鲜玉米营养好，煮熟啃着吃、入菜、蒸饭时加点都可以。糯玉米、甜玉米、老玉米最常见，而且有白色、黄色、紫色及花色等不同颜色，它们的营养价值一样吗?食用时要注意什么?
　　水果玉米含糖超水果
　　老玉米口感粗糙，糯玉米软糯好嚼，而经过农业专家的改造，现在超市中出现了一些玉米新品种，譬如水果玉米，口感香甜，赛过水果。
　　水果玉米属于甜玉米的一种，既可像水果一样生吃，也可以煮着吃。水果玉米的蛋白质及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，且易于消化吸收。虽然营养价值高，但同时它也是“高糖”食品，总糖量达30%左右，是一般水果的一倍左右，甚至比西瓜的含糖量还要高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，普通人群不建议常吃，而糖尿病患者最好别吃。
　　糯玉米软糯好嚼，很多牙口不好的老年人喜欢吃。但是注意，糯玉米中支链淀粉含量非常高，老年人不宜多吃，尤其是患有糖尿病者，要尽量少吃。老玉米虽口感较差，但粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
　　彩色玉米富含花色苷
　　平时我们见到了玉米大多数都是白色或黄色(糯玉米一般白色居多，甜玉米和老玉米黄色居多，如上图)，与白色玉米相比，黄色玉米籽粒的胚乳中富含类胡萝卜素，如玉米黄质、β-胡萝卜素等，对维护视力健康有益。
　　除此之外，现在还可以看到五颜六色的玉米棒子，紫色、黑色及各种颜色混杂在一起的花色玉米，因为它们的籽粒中含有不同类型的花色苷类色素，如紫玉米富含花青素，具有很好的抗氧化作用，直接煮着吃，熬粥、榨汁喝都可以。
　　玉米是种粗粮，但也是富含淀粉的食物，最好作为主食替代部分精制谷类，直接煮着吃(会损失部分维生素C，但能释放出更多营养物质，尤其是酚类化合物及赖氨酸)，或者选磨得较粗的玉米糁熬粥喝。
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　　棒子面营养价值低
　　玉米是种健康粗粮，但未必是最好的粗粮，虽然富含玉米黄质、维生素E、B族维生素、β-胡萝卜素、亚油酸等营养成份，但若玉米被磨成很细的玉米糁甚至面状，营养价值就会降低很多，因加工过程中去掉了谷皮和谷胚。因此，吃粗粮也要注意，尽量选天然未加工的，而且全麦、燕麦及各种杂豆类都要搭配着吃。
　　用白色玉米须煮水
　　买回鲜玉米，大家仔细观察，会发现有的玉米须是棕色的，有的则是白色的，如果要煮玉米水，最好选白色的，比较嫩，煮好的水有预防感染的作用。另外，煮玉米粥时千万别加碱，会破坏其中的维生素B1和B2。