肉皮冻爽滑筋道，是很多人外出就餐时必点的凉菜。但有些肉皮冻一夹就断，吃起来弹力较差，是不是被做了什么手脚?而真正的优质肉皮冻又是什么样呢?
　　实验目的：通过实验让大家了解肉皮冻的制作过程，学会区分其质量优劣，防止买到劣质甚至假肉皮冻。
　　实验原理：肉皮冻是用纯猪肉皮制作而成，将猪肉皮先煮后蒸，接着冷却，肉皮中的胶原蛋白析出后凝固，会形成跟果冻一样的“冻”。因猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，因此做成的冻很有韧性，用筷子夹起也弹力十足。
　　有些商贩为了节约成本，添加的猪肉皮很少，但因胶原蛋白含量少，就无法很好地凝固成型，因此，就靠添加琼脂、鱼胶等增稠剂使肉皮冻成型。
　　实验过程：
　　1.首先买来3斤猪肉皮，在水里煮到猪皮打卷后捞出，将猪毛和皮下的脂肪清理干净，切成小条后分成两份，A占2/3，B占1/3。
　　2.A中加入事先熬好的调味汤(加盐和花椒熬成的汤)，B中加入调料汤和一定量的琼脂。为了从颜色上区分两种肉皮冻，在A中加入老抽上色。将肉皮和调料搅拌均匀后放入蒸箱蒸两小时。
　　3.取出冷却，A、B两份肉皮冻都已成型，分别切片装盘。
　　实验结果和分析：
　　样品A没有添加琼脂，摸起来滑溜溜的，很有弹性，夹起来后完整不易碎，而样品B弹性较差，用筷子一夹很容易断裂，稍一用力就夹碎了。
　　掺假肉皮冻因添加了琼脂，口感和质感都较差，有些商贩还会添加便宜的鱼胶。琼脂是提取自海藻的凝固剂，营养价值低，也不被人体消化，摄入过多可能对矿物质吸收有影响;而鱼胶是一种蛋白质凝胶，不含脂肪，热量很低。这两种添加物几乎没有营养，摄入过多会影响消化吸收，但没有太大的安全隐患，若不法商贩添加劣质明胶甚至工业明胶，就会对健康造成危害，购买时一定要小心。
　　实验总结：市面上有些肉皮冻很便宜，建议不要购买，很可能添加了其他物质，若要买到质量好的，至少得十元以上一斤。购买时可从切面看到肉皮的多少，肉皮多、弹性好的质量较好，若肉皮少，弹性差、容易碎，不要购买。
　　肉皮冻可以和黄豆、青豆、胡萝卜等一起拌凉菜吃，搭点醋和蒜汁，但肠胃虚寒的人要少吃。注意，肉皮冻不能冷冻，低温冷藏即可，避免冷冻后脱水出现蜂窝状孔洞。