大家食用生姜时，总是习惯把姜皮去掉，其实，这种做法并不科学。
　　中医认为生姜味辛、性温，有发表健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。生姜作为一种调味品，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，以保持生姜药性的平衡。
　　特殊的人群，烹调特殊食物时，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，可只用温性的生姜来调味，同时去掉凉性的姜皮。
　　小贴士：生姜作药时，是否去皮，因人而异。风寒感冒，脾胃虚寒，冬季手足发凉，应使用去皮生姜。相反，水肿要用带皮的生姜，利用姜皮“利水”功效，如同时有便秘、口臭、口腔溃疡等“热”病，最好只用生姜皮，避免“火上浇油”。