什么是燕麦麸皮?在大米、小麦、燕麦这几种最常吃的主食中，燕麦营养独树一帜。其氨基酸含量均衡、蛋白质水平高、脂肪为聚不饱和脂肪，尤其以独有的“β-葡聚糖”最具价值，不可替代。那么，燕麦麸为何物呢?拿起一束燕麦穗，用手一搓，麦壳会脱掉，这个东西可不能吃，把它吹掉，金黄色的燕麦粒便呈现在眼前。这层浅黄色的皮就是燕麦麸皮。在以前，燕麦麸被当作“废料”，处理掉一部分然后磨面叫粗莜面，处理掉大部分再磨面叫精莜面。但研究发现，这燕麦营养，其实九成在这层淡黄色的麸皮里。
　　2012年5月10日，健康时报用整版篇幅(详见总第923期第4版)介绍了燕麦麸的保健作用。稿件刊发后，读者对这一新型保健食品表现出了浓厚兴趣。其实，在各大医院营养科，燕麦麸作为降脂降糖重要辅助食物，已被广泛使用。
　　解放军309医院营养科主任张晔分析，燕麦麸广受欢迎有其原因：在三高问题越来越突出的当下，越来越多的人已经认可了粗粮的保健价值。燕麦麸是β-葡聚糖浓缩物，包含了燕麦90%以上的营养。权威实验已证实，其在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面，有着显著的营养价值。
　　鉴于此，营养专家强烈建议，中老年人，特别是“三高”人群，将燕麦麸皮加入到日常主食中，应该成为一个习惯。

　　燕麦营养，九成在这麸皮里
　　燕麦的营养成分主要为淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维和微量元素等，里边最有保健功效的是可溶性膳食纤维，主要成分为β-葡聚糖。据测定，九成以上分布在燕麦麸皮中，燕麦粉中只有一成左右(资料来源：山西农业大学学报2005年第1期《裸燕麦麸皮的营养组成分析及β-葡聚糖的提取》作者：董吉林、申瑞玲)。
　　临床研究发现，人体摄入β-葡聚糖后，会在肠壁上形成薄膜，这样，肠壁吸收营养的速度大大减慢，而营养却没有丢失。带来的好处就是，正常的进餐就不会在瞬间加大胰腺负担。这一点对于油脂摄入偏高的现代人，特别是糖尿病人来说，极为有益。
　　更令营养专家惊喜的是，β-葡聚糖不仅可降糖，还能增加胆汁酸的排泄量，进而降低体内总胆固醇水平;β-葡聚糖在结肠远端被微生物分解发酵，可抑制腐生菌生长，有预防结肠癌的作用;还可在胃中形成高浓度溶胶，延迟胃的排空，通便和减肥效果明显;同时，燕麦麸皮中的生物碱提高了抗衰老因子(SOD)的活性，减少了致衰老因子(MDA)产生，有抗衰老的作用。
　　可就是这样一种营养全面的食品，因其价格低廉利润率低，经营厂家研发与生产的积极性普遍不高，导致普通百姓在市场中难觅其踪影。本报记者采访营养学界权威人士，他们无一例外对燕麦麸齐口称赞。

　　全面超越燕麦片，糖尿病人终于可以吃饱了!
　　目前看来，快速补充β-葡聚糖的方法就是直接食用燕麦麸皮。
　　正因为燕麦中九成的β-葡聚糖都在这麸皮里，相比于燕麦片，其营养纯度提高了近十倍。比方说，美国食品药品管理局(FDA)建议，每天摄入3克左右的β-葡聚糖，便可取得降低总胆固醇的临床效果。这个量，吃普通燕麦片需300克左右，而燕麦麸只要30克即可，也就是3勺左右，且降糖稳糖和饱腹感效果良好。江苏省人民医院营养科赵婷至今还记得一位糖尿病患者在吃完燕麦麸后的兴奋之情：现在终于能吃饱了!
　　燕麦麸之所以未能全面推广，与其直接食用口感不好也有关系。科学家们找到了方法：将现代中药超微粉碎机加工技术引入进来。
　　经过超微粉碎后，燕麦麸总膳食纤维含量得以提高，但对麸皮蛋白质、脂肪含量影响不大。每天吃三勺就能满足身体所需，且不用担心摄取过多碳水化合物，被称为“膳食纤维中的贵族”。

　　权威材料论证燕麦麸皮
　　降血脂。高血脂是引发动脉粥样硬化(AS)的主要原因之一，特别是胆固醇(TC)及低密度脂蛋白(LDL-c)水平的增高。燕麦麸中的可溶性膳食纤维可增加胆汁酸排泄量，降低体内总胆固醇水平;可溶性膳食纤维在结肠远端被微生物分解为短链脂肪酸，经大肠吸收后，可降低LDL-c水平;燕麦麸中的燕麦皂甙与燕麦纤维结合，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁随粪便排出体外。
　　资料来源：《局解手术学杂志》 2004年第13卷第5期《燕麦对脂代谢的影响的研究进展》。作者：尹黎明，石元刚。
　　预防结肠癌。可溶性膳食纤维在结肠远端发酵为短链脂肪酸，可抑制腐生菌生长，而腐生菌是滋生致癌物的本源;可溶性膳食纤维将胆酸及时排出体外，避免其被微生物代谢为次生胆汁酸——胆汁酸是强致癌剂。
　　资料来源：《食品工业》2005年第3期《燕麦麸的保健功能》。作者：薛榄，欧仕益。
　　通便。保持大便通畅和形态完美，是机体确保健康的重要途径，每日摄入30克的燕麦麸皮是达成这一目的的可靠手段。与其他膳食纤维相比，β-葡聚糖能更快地被肠道益生菌分解利用，提高粪便转运数量;β-葡聚糖中的亲水基团在胃肠内壁形成高浓度溶胶，促进粪便形成。
　　资料来源：(美国《谷物化学》(Cereal Chemistry)《全谷物与消化健康》。作者：Slavin,J。

　　答疑解惑:
　　吃多少?1997年，FDA建议，每天摄入3克以上的β-葡聚糖，可取得降低总胆固醇的临床效果。每30克麦海尔斯纯燕麦麸皮粉的β-葡聚糖含量达3.6克，因此，建议服用量为30克/天。
　　怎么吃?可将燕麦麸皮粉冲入牛奶或豆浆中加蜂蜜饮用，或放入米粥里同煮以增加膳食纤维的含量，也可在做馒头、面条、面包等面食时将面粉和燕麦麸皮粉以2:1的比例混合制作再食用。