少吃肉多吃豆，何况春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。

　　豌豆护眼效果佳

　　吉林省健康协会常务理事郝孟忠

　　豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它富含维生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素C含量比干豆要高得多，有助于提高免疫力。

　　整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，色美味鲜，有缓解眼睛干涩不适的食疗作用。另外，给大家推荐一款豌豆焖饭。米饭快煮好时加入豌豆，搅匀后继续烹煮。煮好后再加入洋葱丝、熟瘦肉丁，再焖一会儿即可。谷类蛋白与豆类蛋白以及瘦肉中的动物蛋白互补，营养全面。选购豌豆时要选深绿色、有光泽的，掐一下，嫩的有水流出。

　　蚕豆煮汤鲜又香

　　海军总医院营养科副主任陈延丽

　　蚕豆味甘性平，健脾养胃，还富含锌、磷脂和胆石碱，具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。

　　蚕豆可以炒菜、熬粥，而我喜欢用蚕豆煮汤，给大家推荐一款蚕豆粉丝蛋汤。先将蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，我还喜欢加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。

　　蚕豆要挑粒大饱满的，这样吃起来才鲜嫩。烹制时一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹胀。另外，注意蚕豆过敏者要禁食。

荷兰豆沙拉爽口

　　国家高级烹饪师、二级公共营养师陈治锟

　　肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。

　　荷兰豆与豌豆、蚕豆不同，我们主要吃它的豆荚，豆荚中富含维生素C、胡萝卜素以及叶绿素，高温烹调容易损失营养素，我给大家推荐荷兰豆沙拉。将荷兰豆在沸水中焯20秒，和红、绿甜椒以及爱吃的水果、酸奶一起做成蔬果沙拉，吃起来清爽极了，而且还有祛火、补水、美容的作用。

　　荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能有助于降低胆固醇，促进大肠蠕动，清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，最好现买现吃。