编者按：春天是很多鱼儿产量最高的时候，因为临近产卵期，鱼肉的营养丰富，味道也十分鲜美。春天来了，大家不妨多吃些鱼，做个鱼美人吧。

　　肥鳜鱼：富含维D

　　鳜(guì )鱼也叫桂鱼，花鲫鱼，古人云“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，说的正是鳜鱼。春天的鳜鱼最大的特点就是鲜，被称为春令时鲜，其肉质细腻、刺少肉多、口感极佳。

　　鳜鱼有尖尖的头、肥厚的身体、隆起的背部，外形十分漂亮，可谓是鱼类家族中的“美女”。鳜鱼不但鲜美，而且营养非常丰富。“鱼肉中富含维生素D，可以促进体内钙的吸收;而且鳜鱼中还富含钙(每百克含63毫克)，孩子和办公室的白领人群可以适当多吃些。”国际东方营养药膳学会理事郑育龙说。另外，鱼肉中的磷、钾、钠、镁、硒等矿物质元素含量丰富，可以为身体补充各种营养素。

　　吃鳜鱼，最好的烹调方法就是清蒸。一锅清水、几片葱姜，摆盘上锅大约蒸20分钟左右即可，吃起来原汁原味，鲜嫩又美味。也可以做鳜鱼汤，撒上几朵桃花和少量豌豆苗，好吃又有情趣。

　　鲜鲳鱼：富含鱼油

　　鲳鱼也叫平鱼、银鲳、刺鲳，属于比较小巧的海鱼，身体又扁又平，有一个“剪刀”尾巴，两个弯刀型的鱼鳍，看起来威风极了。

　　经过一个冬天的储存，春天的鲳鱼又肥又鲜，味道好，营养佳。鲳鱼因为是海鱼的一种，因此富含鱼油，即对心血管健康有益的不饱和脂肪酸。“鱼油中含有丰富的DHA和EPA，对于处于生长期的儿童青少年大脑和视神经的发育有着重要的作用。”天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲说。另外，鱼肉中富含蛋白质，容易消化和吸收，能促进身体发育。

　　鲳鱼味甘性平，入脾、胃经，有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。南京市儿童医院临床营养师刘长伟介绍说，鲳鱼可以红烧，也可以清蒸，但红烧的鲳鱼更入味，口感也更好。因为鲳鱼是海鱼，腥味较大，建议烹饪前用料酒、姜和葱段去腥。

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　　很多人都喜欢喝鲫鱼汤，味美鲜香，营养丰富。鲫鱼汤中含有大量可溶性氨基酸，蛋白质含量也要比普通红肉高三至四倍。中医认为，鲫鱼汤还有利水通乳的功效，因此十分适合产后奶水不足的妇女。