小包装嗅霉变 多吃绿少吃油

　　南京军区福州总医院肿瘤科 欧阳学农

　　相关阅读：近日，蒙牛纯牛奶黄曲霉毒素检出致癌物M1超标1.4倍，毒性堪比砒霜的新闻引起了社会广泛关注。黄曲霉毒素M1是黄曲霉产生的毒素，它在很多食品中都容易出现，比如粮食、花生等，而这些食物的霉变是产生毒素的主要原因。

　　专家简介：欧阳学农，南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师，国家中西医结合肿瘤重点学科主任、全军肿瘤学专业委员会常委。

　　擅长治疗：肿瘤化疗、生物治疗、分子靶向治疗与实验研究，尤其擅长乳腺癌、淋巴瘤、胃癌、鼻咽癌等肿瘤中西医综合治疗。

　　门诊时间：周一上午。

　　黄曲霉毒素作为1类致癌物，与肝癌、食管癌、胃癌等消化道肿瘤都有相关性。而谷物类、粮食类食物霉变是产生这一毒素的主要来源。因此防癌，要做好两件事，购买小包装谷物类及时嗅是否霉变，多吃绿叶菜少吃油脂。

　　粮食类食物要买小包装

　　“只要发霉，就会有黄曲霉毒素。”欧阳学农说，它在日常生活中广泛存在，在潮湿的气候条件下，花生、大米、玉米类尤其容易滋生，因此这类食物要防霉。欧阳学农建议，购买时尽量买小包装。

　　在购买了小包装粮食类后，回到家中应及时打开包装袋嗅一下味道，一旦有变味要及时丢掉整袋，以免抖开后霉菌孢子飞散出来。如果储存条件空气湿度较大，要经常嗅一下气味，以防误食霉变粮食。如果不小心吃了霉变的食物，要全部吐掉并认真漱口。

　　多吃绿叶菜少吃油脂类食物

　　因为叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，因此多吃绿叶菜很重要。在平时吃谷物类、粮食类食物时，最好搭配一些绿叶菜，如青菜、菠菜、小白菜等。

　　要注意的是，在烹调绿叶菜时最好少放些油，而且三餐中的动物蛋白不要太多。因为高脂肪高蛋白对于致癌物有可能有促进效果。因此平时饮食尽量做到烹调低油、对于一些富含油脂的油炸类食物、肥肉类要限制摄入。

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　　为防霉变，食品最好低温、干燥保存;食品发霉时最好丢弃，若迫不得已一定要节约，可以挑选出霉坏的花生仁和玉米粒;将大米加碱后用水洗。但是这些方法已使食物丧失了很多营养;此外若碱处理不够，酸化还将使反应逆转形成原来的黄曲霉毒素!