复旦大学附属中山医院营养科主任高键：

　　虾皮含钙量丰富，可作为日常调味品来吃，但应注意的是，虾皮的制作工艺导致其含盐量高，而且还可能会残留一些致癌的亚硝胺，而膳食中盐分摄入太多，也会影响钙的吸收，要想减少这些负面影响，吃之前最好多洗、多泡一会儿。另外一点，人的牙齿没法彻底嚼碎虾皮，在胃里受到胃酸作用，能溶解出来的钙也只是一小部分。所以，吃之前应尽量将虾皮用食品加工机打碎。