食用纳豆在日本已有近千年历史，不管是在百姓生活，还是酒店餐饮，纳豆已经深入到了日本人的健康生活中。由于纳豆对促进全民健康的作用，日本政府还将每年的7月10日定为“纳豆日”。

　　那么，一种看似普通的发酵食品，为什么能起到养生保健的作用呢?

　　鲜纳豆与胶囊

　　都是营养佳品

　　知名营养学家、中国营养学会常务副理事长翟凤英教授介绍：“研究表明：纳豆具有降血脂、降血压、抗血栓形成、增强骨骼和促进肠道健康等多种保健作用。这与纳豆含大量纳豆菌、丰富的纳豆激酶、维生素K2、大豆异黄酮及其他一些有益成分有关。”

　　“鲜纳豆由于必须冷冻保存，受运输条件的限制，很多地方的消费者无法享受到这种风味独特的健康食品，而纳豆胶囊的出现则刚好填补了这一空白。”据中国食品发酵工业研究院高级工程师李虹介绍：纳豆胶囊是将纳豆速冻，在低温下冷冻干燥，并在低温下粉碎，并富集强化纳豆菌的代谢功效物质而制成。由于采用了先进的加工工艺，纳豆胶囊几乎完全保留了鲜纳豆的活性功效成分，包括活性纳豆菌、各种酶和维生素，其中，纳豆激酶的含量可以提高很多。

　　消费者挑选纳豆

　　必须“认牌子”

　　消费者该怎样正确选择纳豆食品?专家建议，最有效的办法就是“认牌子”。

　　北京燕京啤酒集团是中国第一家引进国外生产设备的企业，是中国纳豆产业的首创者和领导者，被誉为“纳豆中的国家队”。公司以“弘扬纳豆饮食文化，改善社会大众的健康状况”为宗旨，所产的燕京纳豆胶囊是国内最早获得国家药监局批准的纳豆保健食品。燕京鲜纳豆则是以大豆为原料，利用生物技术，经过蒸煮、发酵形成的食品。燕京啤酒集团公司保证：坚持纯天然、绿色生产原则。

　　数字话纳豆：

　　1000年：纳豆起源于中国，流传到日本，从日本工业化至今已经有1000多年的食用历史了。

　　——中国食品发酵工业研究院高工、纳豆研究与分析中心主任李虹

　　90%：日本一亿多人口，据统计90%的人都有食用纳豆的习惯。据前两年的统计，产量一般在22万吨左右，而且从产品形式上来讲，日本不拘泥于新鲜纳豆、纳豆胶囊，还有很多纳豆休闲食品。

　　——东亚发酵食品研究所所长、日本纳豆工业协会技术顾问渡边杉夫

　　10亿：鲜纳豆中纳豆菌的含量每一克可以达到10亿个，这个量可以满足人体的需要，对肠道健康、提高免疫力，排毒养颜都是很有好处的。

　　——中国食品发酵工业研究院副院长程池

　　35%：燕京纳豆的原料不是直接采购，而是特种种植的，包括按照大豆的水分蛋白进行系统检查，不合格的不进：大豆蛋白重量要达到35%~40%，碳水化合物要达到25%~30%左右，这个比例生产纳豆拉出黏丝最好。

　　——北京燕京中发生物技术有限公司总经理王卫东