维生素是人体不可缺少的营养物质，部分维生素还对肿瘤防治有一定作用，尤其是维生素A、维生素C和维生素E。

　　维生素A：可阻止癌细胞发生和发展，降低正常细胞对致癌物的易感性。血液中维生素A含量低的人，患癌的危险性高于正常人。

　　维生素A主要存在于动物的肝脏，以及乳制品中，绿色和黄色的蔬菜、水果中也富含维生素A，可适当多补充。

　　维生素C：可防止癌细胞生长，当体内有足够维生素C可阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，从而减少胃癌与食管癌发生。

　　维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，比如新鲜的辣椒、草莓、橘子、苹果等。

　　维生素E：同样可阻断致癌物亚硝胺在体内形成。维生素E水平低的人患肺癌及前列腺癌的几率比较大，维生素E主要存在深绿色的蔬菜，以及全谷食物中。