摇晃后浑浊，无油香——纯正油从颜色上看呈金黄色或者浅黄色，轻轻摇晃瓶身，油品清澈透明，并有淡淡的油香，国家二级营养师肖宾提醒，地沟油晃动后会变混浊和不透明，可能还会出现一些沉淀物，可能会闻到哈喇味儿。
　　油脂凝结——餐馆重复用油是最值得注意的，比如素炒青菜，如果闻到炸虾、炸鱼的味道，很有可能就是重复利用的剩油。饭后打包剩菜，发现凉了的菜里的油脂凝结，厚重地附在饭菜表面，尽量不要食用。