“粗粮有它的价值，不过，一味吃粗粮，可能会妨碍消化、影响吸收。”河南省人民医院消化内科主任医师张延瑞说。

　　“我遇到过一位60多岁的病人，得了肠梗阻进行手术，肠梗阻的原因竟然是吃粗粮。他年龄大胃功能差，粗粮积在胃肠里没被消化，时间长了，粗粮在胃肠里形成一个个石子状的硬块，堵住了肠口，老人、孩子以及患有胃部疾病的患者，最好别吃粗粮。”张延瑞介绍。

　　老年人消化系统的调节适应能力下降，长期进食粗粮，会引起胃炎、胃溃疡等，也影响蛋白质、脂肪及微量元素的吸收。吃粗粮会增加胃内部摩擦，胃病患者吃了粗粮，势必会加重病情。

　　以前没有吃粗粮的习惯，可以按照7∶2∶1的搭配进食，也就是一顿饭包含70%的精米或精面，20%的粗粮以及10%的大豆加上杂豆。慢慢地，把这三样改为到3∶2∶1或者1∶1∶1的搭配比例。3∶2∶1的比例适用于绝大部分人，1∶1∶1的比例适用于处在生长发育期的孩子。

　　蒸饭之前应该先将豆类泡24个小时，薏米、荞麦或者燕麦应该泡12个小时，然后与生大米同煮就可以保持同步。而煮粥的时候，除了事先泡一泡再放入锅中，煮熟之后应该再盖上锅盖焖15分钟左右，粥里的大豆、杂豆等粗粮就会变得更加松软、可口，有利于消化吸收。

　　摘自3月18日《大河健康报》，孙慧平/文

　　■小提示

　　小时候老吃粗粮，怎么没有生病?

　　这是胃肠消化功能的适应性，以前老吃粗粮胃部适应了习惯。但吃了几十年的精米、精面，突然每天吃玉米面窝头，别说老年人，年轻人的胃肠道也无法适应。河南省人民医院营养室主任陈永春说，老年人嘴馋也可少吃点粗粮，但把粗粮煮成粥或做成糕点，等于在外部帮助胃研磨食物，达到提前消化的目的。