“食物最重要的就是新鲜!特别是对于老年人。”这是89岁的营养学界泰斗、原北京宣武医院营养科主任索颖的忠告。日常生活中，索颖也在“鲜”字上面下足了功夫。

　　采购关

　　挑肉先看后按。一是看，如果肉色发暗，脂肪缺乏光泽的，肯定不买。二是按，要选那种有弹性的才新鲜。如果外表干燥或者黏手，手指压后，凹陷恢复慢，或者不能完全恢复的肉，也不会买。

　　索颖告诉记者，现在瘦肉精的问题比较受关注，如果猪肉肉色比较深，肉质鲜亮，脂肪层非常薄，可能是使用了瘦肉精。经过眼睛和手的检验后，索颖仍然不放心，她还要拿出“杀手锏”——闻气味。如果肉里有氨味、异味甚至臭味，也不能买。

　　买鱼别忘按肚皮。买鱼看两个部位，一个是眼睛。眼睛发暗无光泽的，不买。第二个部位是腮，呈鲜艳的、粉红色的就比较好;如果色暗红，有腥臭，鳃丝黏性的也不买。第二步，瞅准肚皮按按，如果松松的说明不新鲜。

　　蔬菜要看黏不黏。大多数人买蔬菜只凭肉眼看。索颖说，如果蔬菜摸起来发黏的，也是不够新鲜的标志。

　　保鲜关

　　蔬菜不进冰箱。在索颖家的冰箱冷藏室里，根本找不到蔬菜的踪影。原来，索颖家的蔬菜都是当天买，当天吃。她认为蔬菜存放过夜后就不新鲜了，而且蔬菜里的营养也会大打折扣。

　　水果做成酱。第一次拜访索颖，看到她家的冰箱有很多小罐罐，记者很是疑惑，一问才知是索颖亲自制作的各类果酱。

　　索颖喜欢吃草莓等时令水果，但是这类水果保鲜却很成问题，经常是放一天就蔫了。于是她想到把这些水果熬成酱，放在冰箱里，这样就能让水果的鲜美多保存些时日，随吃随取，十分方便。

　　海鲜改成小包装。从超市买回的肉或海鲜往往一次吃不完。这时索颖就把它分成几份(一次吃的量为一份)再冷冻。不要一大块肉吃的时候解冻，剩下来的又放回冰箱，因为反复冷冻会造成营养的流失。

　　烹饪关

　　减少加工程序。新鲜的材料，如果没有合适的烹饪方法，鲜味也会破坏。索颖做菜有个原则，就是尽量减少加工程序，原汁原味。

　　粗纤维的蔬菜捣成泥。鲜嫩的蔬菜，如西红柿、生菜等，可以考虑凉拌生吃;对于牙齿不太好的老人，粗纤维的蔬菜不容易嚼烂，索颖的办法是：可把蔬菜煮熟后，捣成泥来吃。

　　不过由于蔬菜加热时间长了会损失维生素，所以长期吃这种烂蔬菜的老人，还要补充一些维生素剂。

　　肉类最好是炖汤。索颖喜欢用肉类炖汤，因为这样是最鲜美，也最健康的吃法。索颖家几乎每天都会炖肉汤，索颖和老伴非常喜欢用牛肉和西红柿、芹菜等炖“罗宋汤”，因为这道汤非常开胃，清淡营养。

　　健康时报已刊登文章(更多内容详见健康时报网http://www.jksb.com.cn)：

　　2011-3-3 3版《百岁夫妇的养生经》

　　2010-8-2 5版《营养大师谈饮酒》