受访专家：
　　 赵莉萍，解放军261医院营养科营养师。
　　肉丸，加点芋泥
　　肉末和淀粉做出来的丸子比较硬，将芋头蒸熟制成芋泥加入肉馅，丸子就变得既软且滑，还有一股淡淡的芋香呢。
　　专家点评：芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，还可用来防治胃酸过多。
　　特别提醒：芋头可以换成山药，山药质地细腻，味道香甜，有利于脾胃消化吸收功能。
　　素丸，群星荟萃
　　豆腐、香菇、芹菜、胡萝卜、荸荠、木耳、香菜和洋葱等原料都切成碎末，加面粉、蛋液、胡椒粉、盐混合拌匀至黏稠，用手捏成圆球状后，放入油锅中炸约1分钟后即可。
　　专家点评：蔬菜丸富含维生素与膳食纤维，对血脂高、肥胖、便秘的人群大有益处。
　　特别提醒：制作时要把原料尽量切碎切细，否则炸的时候会绷直，破坏形状。
　　鱼丸，比目鱼好
　　做鱼丸，鱼肉可多加些比目鱼。另外在家自己制作鱼丸不要用刀剁，先用擀面杖把鱼肉捶松、去刺，再放到搅拌机里打成泥，加水后顺一个方向搅拌，这样鱼丸弹性和嫩度更好。
　　专家点评：鲤鱼、黄鱼的脂肪和蛋白质含量相对少，不抱团，容易松散，不是鱼丸的最佳材料。建议选比目鱼为佳，这种鱼肉多，刺少，质地细嫩，脂肪丰富，最适合做鱼丸子。
　　特别提醒：汆鱼丸的时候一定要用冷水下锅，这样鱼丸中的蛋白质就会浸入到汤里，不仅鱼丸口感嫩滑，而且汤味鲜香无比。