把油烧热，大火爆炒，会大大增加致癌物，对健康不利。因为烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更可以通过空气直接进入人的肺部。

　　由于爆炒时产生的大量油烟颗粒，比水蒸气重，不易上扬，常规上的抽风式抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附，所以苯并芘会随油烟逸出到空气中，炒菜时一部分直接进入掌勺人的身体，日积月累，就可能导致疾病，甚至引起肺癌。