据美国雅虎健康频道，医学调查发现，美国南部的南卡罗来纳、北卡罗来纳、佐治亚、阿拉伯马、密西西比、田纳西、阿肯色和路易斯安那八个州形成了一条“中风带”(见图)，这里的居民死于中风的比例明显高于美国其他地区。在探索原因的过程中，科学家发现，“中风带”居民人均吃掉的油炸鱼竟是其他州居民的两倍。

　　北京电力总医院营养科主任崔军解释说，油炸可以成倍地提升食物中的脂肪量。虽然鱼肉中的脂肪多以不饱和形式存在，是一种对人体心脑血管有益的“好脂肪”，然而高温油炸不但会破坏“好脂肪”，还会给食物中增添大量的“坏脂肪”——饱和脂肪酸，而这些“坏脂肪”却可能会提高中风发生的风险。这让那些本来有营养的食物，经过不健康烹调方式一加工，反而变得对人体有害了。

　　那么，怎么食用鱼肉才健康呢?崔军主任推荐，鱼肉最好是清蒸或者清炖，这样的低温烹饪既不会破坏食材中的营养成分，也不会给食物增加任何有害的物质。这样做出来的鱼肉才有益于心脑血管的健康。

　　另外，鱼肉在选择上也要注意，深海鱼因为远离可能的污染物，且不饱和脂肪酸的含量比较高，应是大家吃鱼的首选。

　　健康时报相关报道：(更多内容请见健康时报www.jksb.com.cn)

　　2009-12-03 4版《女性这样吃鱼更益于心脏》

　　2009-8-06 19版《鱼炸着吃容易“伤心”》