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小龙虾虾头里的东西能吃吗?

2019-10-21 16:36:19来源:健康时报客户端|分享|扫描到手机
阅读提要:小龙虾虾头里的东西能吃吗?
夏天吃小龙虾,很多人舍不得丢掉虾头,喜欢慢慢嘬着吃,觉得比虾肉更有味、更好吃。那么,小龙虾虾头里的东西能吃吗?​

其实,虾头是小龙虾最脏的地方,最好不要吃!

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 sad虾头是重金属聚集区
营养与食品卫生学硕士雍玲介绍,任何生物都有将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。理论上,越是高等的动物,富集的化学物质相对越多。而小龙虾也会将生活环境中的重金属等有害物质富集,大多集中在鳃和内脏中,也就是主要集中在头部。
 
而且,小龙虾抗污能力很强,就是因为它能将摄入的重金属大部分转移到外壳,随着不断生长和脱壳,重金属毒素被移出体外到壳上,脱壳时把体内的重金属随壳而脱掉。跟其他部位相比,壳也是容易富集重金属的地方,不建议食用。
 
sad虾头堆积排泄物寄生虫
除了重金属,扬州大学动物科学与技术学院博士安振华通过实验发现,小龙虾的胃等器官都集中在头部,易堆积分泌物和排泄物,甚至被检测出有寄生虫,一旦食用了含有寄生虫的小龙虾,寄生虫很容易转移到人体内部,影响健康。
 
吃小龙虾的时候,最好去头剥皮,只吃虾肉。此外,很多街边大排档的招牌菜——快炒的麻辣小龙虾,尽量少吃。为了加快上菜速度,麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下,然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌,烹调时间很短,属于快速烹调的方法,不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死。
本文参考资料:
①《健康时报》2015-07-23《小龙虾头和皮不要吃》
②《健康时报》2015-05-28《小龙虾的健康吃法》

 
编辑:王小磊 齐钰
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