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牛肉片上泛金属青光是什么情况?

2019-10-10 17:48:42来源:健康时报客户端|分享|扫描到手机
阅读提要:牛肉片上泛金属青光是什么情况?
有时切开酱牛肉,肉面竟会泛出绿色的光泽,这到底是什么情况?

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健康时报资料图 寇晓雯/摄

实际上这种现象属正常,是来自光线的衍射。

你见过电缆吗?科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍,动物的肌肉组织和电缆类似,是一根根肌纤维绑在一起形成的。你切肉时,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到断面时,就会发生一种光学效应,被称为反射式光栅衍射。于是,你就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。

这种效应并非只有牛肉才有,猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。此外,这种现象通常出现在熟肉,而不是生肉。而且如果顺着肌肉的纹理切,不容易出现反光现象。其实光的衍射效应在生活中并不少见,只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。

那么,如何区分是光栅衍射,还是本身变绿呢?

如果你不确定肉的绿色是光线衍射还是变质,只需要稍微换一下观察的角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。如果颜色不变,那就很可能是变质引起的!

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且肉本身并没有绿色。如果肉本身就是绿色的,那要小心和微生物污染有关。此外,如果买回家的鲜肉在暗处能发出蓝绿色萤光,注意这并不是光栅衍射,而是来自荧光细菌的污染,通常和储存不当有关。

困扰已久的问题弄清楚了,大家愉快吃肉去!选购时要去正规的超市商铺,安全放心。
 
本文参考资料:
《健康时报》2018-01-23《牛肉有时泛绿光》


编辑:齐钰
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