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小龙虾也分公母!顶级大厨:这样的小龙虾最好吃!

2018-06-09 20:35:53来源:健康时报客户端|分享|扫描到手机
阅读提要:小龙虾也分公母!顶级大厨:这样的小龙虾最好吃!
又到了吃小龙虾的季节了!麻辣、蒜香、爆炒……样样都诱人。别看小龙虾外表看上去都一样,实际上也是分公母的,而且母的小龙虾,也就是雌虾的口感比雄虾更好!
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辛迪/摄

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自己在家做小龙虾,要买雌虾,吃起来口感更好。鉴别方法是看虾头体连接部位处的表皮是否有一对呈三角的小刺,如果有就是雌小龙虾。另外,雌虾虾脚底下那对是透明的,虾脚中间的腹部是平的,而雄虾虾脚下面的第一对颜色较深,腹部凸起。
 
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买的时候抓住小龙虾背部,双钳奋力“抗争”的比较鲜活。正规渠道养殖的健康小龙虾个头均匀,头和身几乎各占一半,选虾壳颜色较青的,个头不一定最大,但尾部的肉最多。如果大小不匀,脑袋大身子小,颜色不正或是关节处较脏要注意。
 
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小龙虾一定不能吃死的,在饭店吃小龙虾,可以根据小龙虾熟后的形状来判断是否新鲜:如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲、蜷缩着身体的,就表示是活虾。
 
小龙虾不宜快炒,若烹饪时间不够,不能保证小龙虾中的寄生虫被彻底杀死,对身体不好。此外,小龙虾中的重金属主要富集在虾头,而内脏、虾壳及肌肉中则很少,因此,吃小龙虾的时候,最好去头剥皮,只吃虾肉,这样可以尽量降低食品安全风险。
 

本文参考资料:
①《健康时报》2015-05-28《吃小龙虾要去头剥皮》
②《健康时报》2014-05-19《小龙虾有公母之分》
③《健康时报》2015-04-09《一招鉴别新鲜小龙虾》

 
编辑:齐钰

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