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木耳也能吃中毒,夏天尤其注意!这些错误千万别再犯

2017-07-20 17:45:28来源:健康时报客户端|分享|扫描到手机
阅读提要:木耳也能吃中毒,夏天尤其注意!这些错误千万别再犯
炎炎夏日,爽口的凉拌木耳成了餐桌必备。但木耳吃不对也会“夺命”,危害健康!
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媒体曾报道,浙江瑞安的陈先生因食用泡发了三天的木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。
 
康康君随手一查新闻,发现木耳泡发过久中毒事件还不止一起!到底怎么回事?
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首先要说明的是,木耳本身无毒!但当我们泡发木耳后,随着水分含量和温度的升高,木耳里的细菌就会大量繁殖,时间越长细菌或毒素越多。而微生物毒素的毒性不可小觑,譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
 
南京军区福州总医院急诊科副主任医师张伟指出,在高温天气,不仅是木耳,像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久,也都有可能产生生物毒素,食用后可产生呕吐、腹泻等中毒症状。
 
吃木耳吃出肠梗阻

据《广州日报》报道,广州的赖先生在晚饭时狼吞虎咽吃了不少木耳,大量未嚼碎的木耳入腹后体积继续膨胀,最终引发了肠梗塞!
 
因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见。南方医科大学第三附属医院普外科主任刘立新提醒,木耳、金针菇、蘑菇这一类食物要煮熟,咀嚼完全才能吃下。小孩和老人消化功能较差,一次贪食过量可能惹出麻烦。
 
安全吃木耳学4招

木耳别买两面黑
木耳不是越黑越好,正常的黑木耳应该是一面偏黑,一面偏灰。用化学试剂硫酸镁浸泡木耳两面都呈黑褐色,没有正反面,甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。
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冷水泡发保脆感
干制黑木耳水分含量少,吸水速度较缓慢。如果用热水泡发,可以缩短泡发时间,但会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质,同时使木耳失去脆感。因此,泡发黑木耳的水温不要太高,最好用冷水。
 
木耳泡发不宜长
特别是在眼下炎热的天气里更要当心。用冷水泡3-4小时就可以达到木耳最佳泡发状态,大家无需为了追求口感,而特意延长泡发时间。
 
加点面粉洗干净
水里放上一些面粉,就能将木耳洗得干净。面粉能包裹黑木耳表面的脏东西,用水冲洗后,污垢就会随着面粉一起被冲出来,木耳就被洗得干净,对身体也没副作用。
 
木耳两吃健康翻倍

醋拌木耳开胃排毒
素有“人体清道夫”之称的木耳,可帮助排出体内毒素。其富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动避免便秘,非常适合夏天食用。
 
将泡发好的木耳去蒂洗干净后撕成小朵,放入沸水中煮一分钟左右捞出,放进冷水,再沥干。倒入醋,加入适量的盐、芝麻油、姜蒜末、葱花,一起拌匀。
 
枸杞木耳汤强视力
眼睛干涩不适,可以喝点木耳汤。将龙眼肉、枸杞、黑木耳等食物一起煮成汤即可,有助于预防近视、改善视力。此外,将人参须、杭菊、决明子、枸杞等药材拿来泡茶喝,对视力模糊、头昏眼花等问题有帮助。
 
(内容综合自《健康时报》2015-09-17《别买两面黑的木耳》、2015-07-13《关注:吃木耳中毒》、2014-10-27《洗黑木耳时加点面粉)、2011-07-07《夏日排毒有三杰》》
 
编辑:王小磊
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