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自泡豆芽营养又安全

2010-01-11 18:00:00来源:大连医科大学附属第二医院营养学教授王兴国|分享|扫描到手机
  从营养元素表中可以看到,豆芽中除了含大量维生素C以外,还保留了豆类中所含的优质植物性蛋白质、维生素B 1、维生素B2,以及钙、钾、磷、铁等丰富的矿物质。

  豆子发芽时,种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下会分解,转化成我们生长所需要的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

  但是,为了谋利,一些商贩在发豆芽时使用化肥(如尿素)、快粉(俗称保险粉)、植物生长调节剂等催长物质,以及无根剂、消炎药(防霉)等。为安全起见,有时间不妨在家自制豆芽:

  黄豆或绿豆洗干净后,用水泡上一个夜晚。第二天控去水分装在一个漏篮里,我们平时洗菜用的那种就行,但里面一定别有油。然后在豆子上面盖上一两层湿纱布,在湿布上压上重物,可以拿一个大碗,里面装满水。每天早晚各浇一次水,三天左右就可以吃了。

(责任编辑:lwh19712003)

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