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我家卤肉饭省时又营养  

2009-10-08 18:00:00来源:北京市丰台区王玉萍|分享|扫描到手机
  我家的卤肉饭分“饭”和“菜”两部分。“饭”就是用电饭煲焖熟一锅米饭。而卤肉饭中的“菜”有猪肉(或鸡肉)、香菇、胡萝卜、葱头和蒜片五种材料。

  猪肉选择前腿肉,将肥肉和瘦肉分开,肉皮要保留,切成2厘米大小的方丁;香菇、胡萝卜、葱头也切成2厘米的丁;大蒜切成片,做卤肉饭大蒜要多准备些,并提早将大蒜切成片。

  大蒜之所以抗癌,是由于大蒜中含有一种叫“大蒜素”的物质,但这种物质只有在大蒜切成片,并且放在空气里15分钟,它与氧气结合才能产生,大蒜本身并不抗癌,大蒜素才抗癌,所以大蒜切片后要放置一会儿。

  将三种蔬菜放在热水里焯熟,为了保持蔬菜营养和颜色,在热水里放几滴食用油,蔬菜以断生为好。热锅凉油,油要少放,先放肥肉丁,小火煸炒,在肉丁微黄时将瘦肉丁放入,同时加葱花、蒜片,略加翻炒后加辅料:加料酒提鲜、加白胡椒粉去腥、加生抽提味、加老抽提色,同时将炒好的蔬菜放入,调咸淡。

(责任编辑:黄艳)

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