人民日报健康客户端记者 徐诗瑜
据上海市市场监督管理局官网，6月13日，卡士酸奶(苏州)有限公司2021年12月23日生产的“餐后一小时”乳制品抽检不合格，不合格项目为酵母。其中酵母检验结果为6000 CFU/g(每克样品中含有的细菌菌落总数)，而检验的标准值为≤100CFU/g，这意味着这批次的酸奶中酵母超标60倍。
人民日报健康客户端记者查询发现，4月6日，上海市市场监督管理局发布的食品安全抽检信息中，卡士酸奶(苏州)有限公司于2021年12月23号生产的“餐后一小时 双歧杆菌C-I风味发酵乳”抽检不合格，酵母超标60倍。事件发生后，卡士回应称，低温发酵乳产品出厂后，如果遇到储运及销售终端温度不达标或其他不确定因素，会造成酵母等微生物快速繁殖，涉事批次酸奶可能系出厂后储运或终端温度不达标所致。目前，卡士该批次产品留样经苏州工厂质检、第三方检测，符合国家标准。
时隔两个月，卡士酸奶的同款、同批次产品再次抽检出同一问题。6月16日，人民日报健康客户端记者以消费者身份咨询卡士酸奶(苏州)有限公司，是否会召回此次产品?消费者服用此产品是否会造成危害?相关工作人员表示，“该批次酸奶生产时没有问题，我们不会把超标的产品拿出去卖。运送过程中出了什么问题我们不清楚，因为放在外面时间长了酵母超标很正常。我们都在喝，买了可以正常饮用。”
记者在classykiss卡士天猫旗舰店查询发现，在产品“餐后一小时”的详情介绍中写着“实时冷链监控，卓越运输系统”，并注明“卡士斥巨资建立冷链物流系统，实时监控，实现各环节的冷链运输；最后一公里，卡士优选顺丰等品牌冷链进行合作，以保证产品好的状态和口感。”
一名食品行业从业者向人民日报健康客户端记者透露，酵母属于常见菌种，正常情况下，食品公司内部会按照要求进行型式检验(对一个或多个具有生产代表性的产品样品利用检验手段进行合格评价)。如果同批次留样检验不合格，可能是生产过程中的问题，一般需要召回整个批次；如果同批次留样检验合格，可能是运输的问题，一般会进行罚款。
如果饮用了酵母超标60倍的乳制品，是否会对人体造成损害呢?一位不愿具名的三甲医院营养科主任告诉人民日报健康客户端记者，服用酵母超标60倍的乳制品，可能会根据个人体质产生不同反应，部分人可能会产生腹泻、腹胀等胃肠道症状。酵母一般含嘌呤较高，如果超标过多，嘌呤代谢障碍会引起尿酸增高，可能导致高尿酸血症或者痛风。
“酵母菌是比较常见的单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，通常用于发酵工艺的食用，不属于食物添加剂。酵母菌超标提示该食品卫生质量欠佳，尚未涉及食品安全风险。”四川大学华西医院临床营养科主治医师景小凡在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，过量食用可能会引发胃肠功能失调、嘌呤沉积、血糖升高等危害。
为什么会出现酸奶中酵母菌含量严重超标的现象?景小凡表示，酵母数作为判定食品被酵母污染程度的标志，被酵母污染的产品可能会腐败变质，破坏产品的外观，影响产品的口感。酸奶中酵母菌超标的原因可能有：1.生产和发酵制作过程中接触的带菌空气；2.杀菌工艺往往根据产品的特性不能完全杀菌，而酸奶中的糖又是酵母菌生存的条件；3.在包装物杀菌的过程中，由于控制不严格造成酵母菌污染。
（运营：齐钰）
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