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长斑鸡蛋有沙门氏菌?不一定

2018-07-03 10:46:53来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:最近,网上流传了一段小视频,视频中提到两起食物中毒案例,并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋,甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。

最近,网上流传了一段小视频,视频中提到两起食物中毒案例,并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋,甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。这个结果可吓坏了不少人,鸡蛋为什么会长斑?长斑的鸡蛋一定是有沙门氏菌吗?其实,这个说法完全没有科学依据,鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。

鸡蛋长斑≠感染沙门氏菌

蛋壳长斑跟家禽的营养、输卵管炎症等很多因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等因素相关。比如,母鸡的年龄增加,雌激素分泌减少,肠道对钙的摄取和吸收能力下降,就更易出现斑点蛋。如果饲料中缺乏维E、维D,或者钙磷比例不合理等等,都可能导致斑点形成。当然,病原微生物的侵害,特别是病毒性疾病的侵害,会导致禽类生殖系统发生器质性病变,影响钙质在蛋壳上的沉积,产生斑点蛋。

不过,蛋壳出现斑点与蛋内品质没有明确关联,通过观察蛋壳外表也无法判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌。沙门氏菌并不会影响蛋壳长斑,没有斑点的蛋也可能被沙门氏菌污染。

食用鸡蛋一定要煮熟了

健康吃鸡蛋要记住三点:

1、鸡蛋要新鲜着吃,尽快食用。

2、烹饪前一定要清洗干净。

3、想要消灭沙门氏菌,鸡蛋一定要煮熟了,但是长时间煮鸡蛋会导致营养流失,可以先把鸡蛋放入冷水中,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3~5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康。

本文参考资料:①健康时报《长斑鸡蛋:不一定感染细菌》②健康时报网《煮鸡蛋有个黄金8分钟

(责任编辑:孙欢 )

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