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高大上的盐更有营养吗?

2016-09-19 15:48:54来源:健康报|分享|扫描到手机
阅读提要: 去超市买盐的时候,人们会看到各种各样的盐,普通精制盐、海盐、井盐,还有很多号称营养价值高的盐,如竹盐、雪花盐、玫瑰盐。这些盐都有什么特点?价格高的盐是否更有营养呢?

去超市买盐的时候,人们会看到各种各样的盐,普通精制盐、海盐、井盐,还有很多号称营养价值高的盐,如竹盐、雪花盐、玫瑰盐。这些盐都有什么特点?价格高的盐是否更有营养呢?

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海盐本身并不含碘

碘是身体必需的微量元素。甲状腺需要碘来生成甲状腺素,甲状腺激素具有增强新陈代谢,促进生长发育尤其是脑发育的作用。如果缺碘,就可能导致克汀病和大脖子病等。最容易受到碘缺乏影响的就是孕妇及婴幼儿。孕产妇缺碘主要是影响胎儿和婴儿的大脑发育,严重者甚至引起胎儿流产、畸胎。

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碘的膳食来源主要包括食物、加碘食盐及饮用水。含碘丰富的食物主要有海带、紫菜和海鱼等。不过,国际上公认的防治碘缺乏病的主要措施就是食盐加碘。联合国于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行动,推行食盐加碘。在我国也不例外。调查显示,无论是在低水碘还是高水碘地区,海带、紫菜、海鱼等传统观念认为的补碘食物对于碘的摄入量都贡献甚微(不超过4%)。这是因为虽然这些食物含碘量较高,但它们占膳食的比例太小。而且,海盐本身也不含碘。所以,即便生活在海边,仍然需要食用含碘盐。一些沿海城市和省份,比如福建、浙江、上海等地,碘盐仍是当地居民重要的碘来源,不通过食盐补充的话,碘摄入量就会不足。

很多人担心碘吃多了会得甲亢,这属于担忧过度。WHO认为,每日碘摄入量在1000微克以下一般是安全的。正常饮食的话,基本不会超过这个量。我国的评估报告显示,多数地区都存在不同程度的碘缺乏,在食盐中加碘,对人群的益处远远大于可能的风险。而且,在部分高水碘的地区,国家也进行了科学的分类管理,停止了这部分地区的碘盐供应。

需要提醒的是,有些特殊病人应该按照医生指导限制碘盐或者不吃碘盐,主要包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者。

低钠盐也不能多吃

市场还有一种低钠盐,宣传中说其有益心血管,有助降血压。是真的吗?

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所谓低钠盐,其实还是以加碘食盐为基础,添加了四1/4以上的氯化钾制作而成。与普通钠盐相比,它的含钠量更低,比纯的精制盐低25%~30%,而且还含有一定量的钾,对于有高血压等心血管疾病的人来说,用低钠盐替代日常食盐,是有一定好处的。

不过,需要提示的是,低钠盐依然含有钠,它有益的前提是:1.替代原来的普通食盐。2.总量不能太高。我们推荐吃普通食盐的量每天不超过5克,低钠盐也差不多是这个量。因为,即便是低钠盐,如果比普通盐多用25%,吃进去的钠也就和普通盐一样多了,所以,即使是低钠盐也不能多吃,更不能错误地认为低钠盐有益健康就盲目地多吃。

玫瑰盐没宣称的那么神奇

市场上还有一种玫瑰盐很火,它号称有84种微量元素,有益健康,比普通食盐卖得贵很多。玫瑰盐真的更健康吗?

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其实, 84种微量元素是一种逻辑陷阱。现代食品检测技术发展到今天,几乎所有的食物都可能检测出84种营养物质(微量元素)。但是,营养素种类多,并不一定更有营养。评价一个食物的营养,除了看种类多少外,还要看每种营养素的含量有多少、是否均衡。所以,玫瑰盐有84种元素不奇怪,但是,这并不表示玫瑰盐有营养,含量最多的元素还是氯化钠。

虽然玫瑰盐中的某些微量元素的确会比普通盐高一些,如玫瑰盐中的硅元素相对较高,它可能对骨骼健康产生作用,但目前硅是否必需元素尚有争议,我国也未制定硅摄入量的标准,能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁等元素的含量也会高一些,但是,如果一天吃2克玫瑰盐,大约只能获得2毫克铁,和女性一天所需的20毫克铁相比,还有很大差距,所以玫瑰盐不能作为膳食补铁的主要来源。

即使玫瑰盐中的某些矿物质元素比其他盐含量高,但因为膳食指南一般推荐每天吃盐的量不超过5克,这点盐对于补充其他矿物质或者其他微量元素的作用非常小,希望获得这些微量元素,靠均衡膳食才是最好的途径。

营养盐不会带来更多营养

市场上还有各种各样的“营养”盐,比如加铁、加锌、加钙、加硒的盐等。它们会给我们更多营养吗?

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这些盐所添加的元素对补充相应的微量元素有一定作用,但实际效果不一定好,而且可操作性不强。

因为,盐的需要量在整个膳食中所占的份额很小,其中所添加的这些营养素就更少了。如果真想补充除了氯化钠之外的营养素,还是得靠膳食,如果一味相信它的营养,盲目多吃还会增加钠摄入,不利于心血管健康。如果你有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒之类的问题,主要应该通过改变膳食来解决。如果不缺,额外多补未必能看到健康效益。

选盐吃盐三要素

1.优先选碘盐

目前,食盐加碘依然是需要推行的,在购买食盐时,大家还是优先选加碘盐。

2.根据自己的需求购买

如果是为了帮助控制血压,预防心脑血管疾病,那么在市场上购买盐的时候,一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少,在不期望影响口味过多的前提下,可以选择低钠盐。

而有些人是为了特殊风味,有的人想追求“高大上”,有的人只是想体验不同的产品,不论是何目的,最好不是因为被忽悠而糊里糊涂地买,也不要盲目为追求健康或者营养目的购买。

3.控制量

不论是什么盐,它的主要成分还是氯化钠,如果多吃,都可能造成钠摄入过高,不利于心血管健康。

(责任编辑:孙欢)

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