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60吨甲醛浸泡猪肉现广东 教你辨别三类问题肉

2015-11-04 10:42:58来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:“甲醛肉”、“瘦肉精”和“注水肉”是目前最常见三种问题猪肉,这三种猪肉应该如何鉴别呢?

近日,广东“秋风行动”收缴病死猪肉60多吨,官方通报日均数吨二氧化硫严重超标的猪脚筋被出售至广州、广西。调查发现,非法黑窝点将鸡脚、牛百叶、鱿鱼、病死猪以甲醛浸泡出售,并且在这些有害冷冻猪肉中检出口蹄疫病毒。

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小编发现,近年来,不仅仅是广东,全国各地的问题猪肉频频被曝出。下面小编就为您盘点最常见的三种问题猪肉及辨别方法。

类型一:甲醛肉

不少商贩为了让猪肉的保质期延长,就会用甲醛浸泡达到去除臭味改善外观的效果。

“食品使用工业甲醛熏制、泡发后往往因去除较难造成长期残留,对人体危害较大,如刺激皮肤黏膜、造成头晕,并有一定致癌性” 质量工程师方树国这样说。由于浸泡过的猪肉是违法操作自然也不会送检,有可能该猪肉为病死猪肉,存有大量致病病菌,所以危害不可估量。

甄别甲醛浸泡过的猪肉,要注意以下五点:

看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

类型二:注水肉

“注水肉”一直是近年来最困扰民众的大问题。

据了解,不法分子往猪肉里注入的往往是污水,并混入物质,使猪肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低。

据媒体报道,一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水,而喷雾器里的农药残留明显。吃了含有农药的注水猪肉后,会导致残留农药在人体内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌,如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

鉴别注水肉要做到模、看、压、测:

摸:用手触摸肉的表面,注水肉有潮湿的感觉,而未注水的新鲜猪肉有一定黏性,不湿。

看:注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润。

压:即观察肌肉的弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复,弹性好;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,重压时还能见到有液体从切面流出。

测:可以将餐巾纸贴在肉上,然后迅速取下来,如果餐巾纸一下就被打湿了,撕下来又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火机点燃餐巾纸,若餐巾纸燃烧不彻底,这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为,新鲜猪肉有一定黏性,贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂,点火燃烧会非常彻底。

类型三:瘦肉精

“瘦肉精”是一类药物的统称,又称为克伦特罗,因为它可以提高家畜的瘦肉率,常被用于牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。

“瘦肉精”对人体会造成极大的危害,超量食用会导致肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,甚至会导致死亡。

做好“两看一侧”可以避免买到含有瘦肉精的猪肉:

看脂肪:“瘦肉精”猪肉,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽时较软,不能立于案。

看颜色:“瘦肉精”猪肉,其肉颜色为鲜红色,纤维比较疏松,有少量“汗水”渗出肉面。

测pH值:用pH试纸检测,正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时pH值为6.2—6.3;自然条件下冷却6小时以上为5.6—6.0。“瘦肉精”猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。(本文综合自健康时报、海南特区报、信息时报、国际旅游岛商报)

(责任编辑:黄奇存)

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