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爱吃烤肉,又想要健康?做到这几件事会好很多

2019-08-02 17:53:59来源:健康时报网|分享|扫描到手机

又到了吃烧烤的季节,夏天吹着小凉风、烤着肉再喝点酒真是太惬意了,但是高温烧烤对身体的伤害人尽皆知。如何在享受烤肉美味的同时留住健康呢?

烤肉前刷酱汁减少致癌物产生

高温烧烤会产生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物,而且把肉中营养素破坏了。而烤肉酱汁能帮助减少致癌物的产生。烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质大幅减少。而且,酱汁中所含的淀粉、糖分等在受热时可以保护中间的肉块不会突然受到高温,降低烤肉时的温度。

烤肉腌制的调料中配有柠檬汁、番茄酱、大蒜汁,酸性的条件和还原性物质会阻碍致癌物质生成,减少烤制时致癌物的产生。北京三里屯机电院内的本垒美式烤肉就是采取先熏制的方法,用专门的烤炉进行烟道熏烤加热,本垒餐厅为此进口了该工艺的亚洲第一台烤炉设备。不同的温度下鸡肉通常要经过10小时的熏烤,牛肉和猪肉则要10-15小时,整只美国烤全猪甚至要长达40小时左右,真正达到皮脆肉嫩,再加上选用的樱桃木、苹果木等木材芳烟的滋润加持,烤肉味道才能被彻底激发出来。一般建议最好在15分钟内吃完,以避免水分蒸发错过最美味的口感。

配点蔬菜水果营养更均衡

烤肉最好搭配着新鲜的蔬菜水果一起吃,因为从蔬果中可以获得很多抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。”新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜,以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中,丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用,从而可减少致癌物亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用。

另外,烤肉的同时吃“烤大蒜”也是不错的选择。民间有“吃肉不吃蒜,营养减一半”的说法,大蒜中的大蒜素能促进瘦肉中B族维生素在人体内的吸收率。 吃完烧烤后,最好吃些橙子、山楂、鲜枣等富含维生素C的水果,以及苹果等富含膳食纤维的水果。饭后半小时或两小时后,最好喝些酸奶,增加肠道有益菌群。这些都有利于排除肠道内的毒素。

(责任编辑:荆雪涛)

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