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别只想着做“火锅英雄” 太烫太辣要少吃

2016-04-15 09:28:48来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:近日,由陈坤白百合主演的《火锅英雄》勾起了观众的食欲,不少人看着屏幕流口水。不过如果经常吃得又辣又烫,容易导致食管癌、胃癌发病率升高。

近日,由陈坤白百合主演的《火锅英雄》勾起了观众的食欲,不少人看着屏幕流口水。不过如果经常吃得又辣又烫,容易导致食管癌、胃癌发病率升高。

火锅不会致癌太烫容易损伤胃黏膜

火锅或辣椒本身并不能致癌,只有在经常吃火锅,吃得太辣过烫,损伤了食管、胃黏膜,才会让致癌物“有机可乘”,如果火锅中有放置过久的调料,也可能产生致癌物。

平时可以适当吃火锅,吃的时候要注意,不要吃得过烫过于辛辣过于频繁,以防胃黏膜损伤抵抗力下降,为幽门螺杆菌、EB病毒及其他如亚硝酸盐、烃类及苯类化学致癌物致癌创造条件。同时,吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能,排除或中和致癌物。

而且胃炎就是胃黏膜损伤的表现,在以前,胃炎被称作“癌前病变”,如果要保护胃黏膜,就不要吃过烫、过辣、过冷和过硬的食物,饮食要规律,不吃隔夜菜尤其是蔬菜,少抽烟喝酒。

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吃火锅按体质选蔬菜

主菜选择,瘦弱者可以多选羊肉,红色的薄切细嫩羊肉最好,羊腰、羊肚之类也可以。而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量,增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例,不吃内脏,减少升高血压和血脂的危险。

选择配菜,身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材,最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食,替代烧饼、面片、面条等,既能提高主食营养质量,又能早点吃到淀粉类主食,避免吃太多高脂肪,增加消化系统负担。

而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜,以及各种蘑菇,下点豆腐,减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人,可以在涮肉的中段加进去,注意及时捞出来,避免煮烂后营养素损失太大。

九宫格火锅吃多了隐患不少

九宫格火锅涮的主要是鸭肠、鸡心、百叶等动物内脏,汤底的麻辣度也是不断升级,因此比普通火锅更加不利于健康。动物内脏虽然含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等营养素,食用后能有效补充人体对这些物质的需求。近年来,随着环境污染加剧,水质变差,以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用,动物内脏的安全性受到了质疑,尤其是肝脏和肾脏,因此吃内脏要适量。

九宫格火锅中最常见的百叶(牛肚)、黄喉、玉兰片等食材如果看起来很白,可能是使用国家禁用的工业碱、双氧水等有毒物质泡发而成的。不良供货商还可能非法使用福尔马林保鲜,以防食用菌、水发产品等腐烂变质。经常食用上述方法处理过的食物会损害健康。

另外,九宫格火锅的特点是麻辣,而太辣、太麻的刺激性食物摄入过多不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而致充血和水肿,还容易诱发一些更严重的疾病。过于麻辣的食物会刺激肠道蠕动加快,导致肠道炎症、腹泻和痔疮。麻辣口味的火锅还会刺激人的食欲,让人在无形中吃多了。如果经常饮食过饱,不仅会使消化系统长期负荷过度,导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降,而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积,导致肥胖。

(责任编辑:王月明)

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