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松花江开江吃鱼啦 营养师这样挑鱼吃鱼的

2016-04-12 08:36:24来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要: 松花江开江啦,可以尝鲜吃开江鱼了,对于吃鱼,看看营养师怎么说。

春天来了,冰封了一冬的松花江终于开江了!猫了一个冬天的小渔船早已按耐不住了,在刚刚开化的大江上撒欢捕鱼……开江鱼很鲜美,看看营养师教你如何吃鱼更安全。

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国家二级公共营养师王喆:很多人不敢吃鱼,害怕鱼肉中有重金属污染,大家的担心有一定道理。

鱼虾蟹贝等水产品可能会存在铅、镉、汞等重金属污染的问题,会通过饮食转移到人体内。但只要掌握科学选购的方法,饮食上适量食用,就能既获取营养,又不用过于担心安全问题。

首先,水产品有其各自的生物习性和食物链等级,在金属元素含量方面,贝类是水产品种含量最高的,头足类(如章鱼、乌贼)、蟹、虾类依次降低,而鱼类是最低的。

选品种。栖息在不同“水层”的鱼,安全性不同。譬如,武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅生活在水底层,重金属等污染物含量较高。而草鱼生活在中下层,鲢鱼、胖头鱼生活在中上层,污染物相对少点。

看个头。即使对于同一种鱼而言,体型小的更安全。由于生物富集作用,重金属等有害物质会沿着生物链逐级累积递增,从浮游生物到小虾,再到草食鱼、肉食鱼,肉食性鱼大多寿命比较长,体内富集的重金属相对较多。而体型较小的鱼生长周期短,体内富集的污染物比体型大的鱼少。

挑部位。我一般只吃鱼肉,很少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物进入鱼体内,内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素,而鱼的内脏、脑组织及鱼腩部位富含脂肪,和有机农药有较大亲和力,鱼肉相对最安全。

为避免摄入过多污染物,河鲜海鲜都不能吃太多,每天适量吃点,或间隔几天吃一次,获取营养的同时也饱了口福。烹饪鱼肉,熟透是关键。鱼虾中可能有致病菌和寄生虫,要彻底加热,不能生吃。(综合自人民网黑龙江频道、健康时报)

(责任编辑:郑帆影)

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