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国人盐摄入量仍偏高 别为自己“带盐”了!

2016-02-18 09:04:10来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:研究人员16日在新一期《美国医学会杂志》上报告说,尽管中国人的平均盐摄入量自2000年以来不断下降,但仍远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量。

研究人员16日在新一期《美国医学会杂志》上报告说,尽管中国人的平均盐摄入量自2000年以来不断下降,但仍远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量。

领导这一研究的中国国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁称 ,中国自1990年以来先后开展了5次总膳食研究调查,前4次覆盖12个省份,代表中国人口的46%,第5次总膳食研究从2009年开始到2013年结束,覆盖21个省,代表中国人口的近80%。

他们对2000年第3次总膳食研究以来中国人对食盐和钠的消费量进行了分析。研究表明,从2000年到2009年的10年间,中国居民食盐消费量从11.8克/天下降到9.2克/天,下降了约22%。

按世界卫生组织的建议,成年人每日盐摄取量应低于5克,换算成钠每天摄取量应低于2克。

吴永宁说,如果能保持这样的速度,中国有可能实现世界卫生组织提出的,到2025年降低盐摄入量30%的目标。但问题在于,成品食盐只是中国人摄入钠的来源之一,酱油等调味品以及咸菜等加工食品含有大量盐分,但通常没有计入盐摄入量调查中。

他认为,如果考虑这一部分盐,中国人实际钠摄入量是从2000年的6.4克/天(约合16克食盐)下降到2009年的5.6克/天(约合14克食盐),“这样的速度就不容乐观了”。

烹调菜肴别早加盐

首先要自觉纠正口味过重而过量添加食盐和酱油的不良习惯,对每天食盐摄入采取总量控制,使用定量盐勺,或用量具量出,每餐按量放入菜肴。

习惯过咸味食物者,为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋,提高菜肴的鲜香味,帮助自己适应少盐食物。

在烹制菜肴时不要过早加盐,等快出锅时再加盐,能够在保持同样咸度的情况下,减少食盐用量。对于炖、煮等菜肴,尽量保持菜汤的清淡,汤中食盐含量更高。

此外,每人每天5g食盐是指三餐总的用量,如果在家只烹饪一餐,则应该按照餐次食物分配比例计算食盐用量,如午餐占三餐的40%,则一餐每人的食盐用量为5g×40%=2g;而不是不管在家做几餐食物,每顿都按每人5g食盐用量。因为,许多在外就餐或即食食品都含有食盐,应该计算在一天的用量中。

除了烹调用食盐,其他调味料中也含有食盐,特别是酱油、酱类。一般10g酱油中含有1.5g食盐,10g黄酱含盐1.5g。如果菜肴需要用酱油和酱类,应按比例减少烹调中的食盐用量。控盐意识要逐步建立,长期坚持,才会受益终生。

慧眼揪出隐形盐

目前市场上各种便捷的汤料越来越多,不过浓汤宝、汤羹料等各种调味品中盐的含量不低,根据《中国居民膳食营养素参考》摄入量标准,成人每天钠的适宜摄入量是2200毫克,1克食盐约含400mg钠。某品牌浓汤宝外包装上的“做法提示”看到,6碗水的汤要放入2块浓汤宝,而一份浓汤宝就是30克,如此一来,就有2600多毫克的钠。这样一锅汤的钠含量也远高于2200毫克,光喝汤,钠就超标了。

很多高盐高脂的加工食品(譬如薯片、午餐肉)、快餐食品等都很受孩子欢迎,这些“隐形盐”会增加高血压患病风险。一人份的面包含盐95~210mg,沙拉酱含110~505mg,冷冻蔬菜含450~1200mg,而每人每天的推荐盐摄入量是不超过6000mg。尤其是加工过的熟食和饭店的食物,含盐量触目惊心。

(责任编辑:王月明)

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