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营养科最早称作饮食部!百岁查良锭讲述营养学世纪变迁

2018-12-07 11:20:13来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:那时候全国专业的营养师也就不到10个人,叫“熊猫队伍”。到了70年代改革开放后就发现,营养专业后继无人,是个大问题。

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受访专家:

  查良锭,女,祖籍浙江海宁,我国著名的临床营养学家。1916年5月10日出生于天津, 1974年任北京协和医院营养部主任,1986年退休。曾任中华医学会北京分会营养学会第二届主任委员。2015年,荣获北京协和医院“杰出贡献奖”。

协和营养科叫饮食部

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查良锭在协和营养科办公室

协和是1921年成立的,成立之初就设立了营养部门,但不叫营养科,叫饮食部——Dietary Department。叫饮食部有一个原因,就是它除了负责住院病人的饮食以外,还要管住院医师、主治医师和护士的饮食,目的是让他们吃到合理的膳食,保证他们的身体健康。

营养部大概有四个营养师,他们有各自的分工:有主要负责教学的,有主要负责培训的,有主要负责管理的,有主要负责病人饮食的,分工很细。

临床营养,终身事业

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查良锭(前排右一)在南开女中

查老说,她于1935年考上天津南开大学化学系,1937年“七七事变”之后,日本飞机在天津狂轰滥炸,她亲眼看到南开大学被毁,使她身心受到很大伤害,大病休学一年,病愈后南开大学已经迁往昆明,她只好转学到燕京大学。因为身体原因无法继续学习化学专业,就转学家政系营养专业,因为她从患病的经历中体会到营养在疾病康复中的重要作用。

1940年她在北平(现为北京)协和医院任见习营养师,从那时起她就与营养学科结下了不解之缘。1941年太平洋战争爆发,协和医院被迫关闭,她到北大附属医院(现北大医院)等任营养师和营养部主任。1950年她重返北京协和医院工作,先后任营养师、营养部副主任、主任,至1986年70岁时退休。

“熊猫队伍” 发扬光大

营养专业在解放初期被看成是为资产阶级服务的一个学科,像燕京大学、辅仁大学、华西大学的家政系都取消了,不培养这方面的人才了。那时候全国专业的营养师也就不到10个人,叫“熊猫队伍”。到了70年代改革开放后就发现,营养专业后继无人,是个大问题。所以,查老跟杜寿玢教授利用中国营养学会平台开办营养培训班,为全国培训营养专业人才,培训班的参加人数有时候能达到100人。同时还利用学会平台到卫生部、教育部去活动,建议在国内几大院校开设营养系,比如说中山医科大学、浙江医科大学、青岛医科大学。

细致工作,终身骄傲

查老说,在营养科时有一个习惯叫“下病房”,“下病房”是什么意思呢?就是病人开饭时,要到你所分管的病房去看病人的饮食情况,他吃不吃、为什么不吃,是医嘱的问题还是别的什么问题,全要了解得一清二楚。

有一次查老看一个病人在那儿吃饭有点发愁,问他怎么回事。他说这饭菜有点硬。查老说那好办,改膳食医嘱,就由普通饭变成软饭,这不问题就解决了嘛。因为营养科膳食分类很清晰,有基本膳食,有普通饭、软饭、流食、半流食,让病房改了他的膳食医嘱,他就能吃了。

再比如说胃切除的病人,一般外科病人平常的膳食规律是做完手术以后先吃流食,然后半流食,可是对胃切除的病人,这个做法不太适合。为什么?因为他的胃已经切除了大部分,食物进去以后,很快就进入肠子,你想想,他会不会有反应?我们叫它Dumping Symptom,就是倾泄综合征。遇到这种情况的病人,营养科会马上跟大夫说,改半流食,让他吃的稍微稠一点,让食物到肠子的时间慢一点。这就是深入病房的结果,不到病人面前,怎么能了解?

那时候服务的对象还有外宾,有专门为外宾做饭的西餐灶。有一次查老到病房去,有个外国病人坐在床上有点发怵,查老沟通为他做了一杯鲜榨西红柿汁。端过去的时候,还有讲究,在托盘上面搁一块白布,放上一块餐巾,再摆上一个玻璃杯,玻璃杯里是红色的西红柿汁,多吸人眼球啊!那时候对西餐托盘怎么摆、摆什么东西,全有要求,工作非常细致。查老认为,营养工作非常平凡,可是在平凡当中也有一些个小小的影响。所以能从事临床营养专业,查老觉得很骄傲。

(责任编辑:杨丽萍)

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