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被口水火锅吓到了?自制火锅这样最健康

2015-01-08 09:55:00来源:健康时报网综合|分享
阅读提要:冬天吃顿热腾腾的火锅最幸福!但近日曝光的“口水火锅”,您还吃得进去吗?还是自制最健康!

近日,记者暗访杭州一家老码头火锅店,发现涮锅根本不用清水,骨头汤是假的,客人吃剩的金针菇、毛肚、鹅肠等都会回收再给下拨客人吃!厨师直接拿调料杯,用嘴尝味道,然后再给客人吃…连员工说,自己以后不吃火锅了。这看的小编也是心惊胆战,外面的火锅还是少吃为妙,想吃火锅就在家自己做吧!

自制锅底:

国家高级中餐烹饪师李建建议冬天火锅首选清汤,保证低盐低油。推荐一款清汤锅底:准备干香菇、海米、紫菜以及葱、姜、蒜(切成段或片),再加点枸杞和红枣,一起入锅做底料。海米、紫菜本身都有咸味,所以汤底最好不要加盐,而葱、姜、蒜不但能提味,也能去除羊肉的膻味。

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如果嫌清汤锅太单调,也可以试试其他锅底,比如炒菇汤底。国家二级公共营养师陈治锟介绍说,其实最常见的香菇就很好。香菇有“山珍”之称,味道鲜美,香气独特,其富含香菇多糖,可以促进胆固醇代谢,有预防心脑血管疾病的作用。

香菇用起来是有一定技巧的,要将干香菇处理后先炒一下。取7~8个干香菇,用冷水泡10分钟后切成细丝。放入煎锅中用小火煎半分钟,这时香菇中的香味就会散发出来。然后在锅中加水煮开,香浓的底汤就做好了。

鲫鱼汤底也是个不错的选择。奶白色的火锅汤,清淡而不腻,这就是用鲫鱼汤做的汤底。民间有“冬鲫夏鲇”之说,鲫鱼有很高的营养价值和滋补功效,用鲫鱼熬的鱼汤可是吃火锅的绝招。

将鲫鱼清理干净,在锅中放入少量油,将鱼放入锅内,大火煎至金黄色,然后加入适量开水,要没过鱼身,用大火炖5~10分钟,直到汤变为奶白色,这时鲫鱼中的脂肪被乳化而产生奶白色的靓汤,蛋白质也浸入汤中,再将鱼身捞出就可以涮火锅了。

选羊肉:

冬季适宜进补,羊肉为上选,但可得小心防止买到假羊肉。 “假羊肉”一般是用鸭肉、猪肉掺羊油或具有羊肉味的香精制成,有些还加入一些色素让颜色更好看。

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如何辨别真假羊肉?首先要看价格,选30元左右的。目前羊肉价格偏高,很多不法商贩用鸭肉、猪肉等精心仿冒,因此,价格便宜的别买!一斤牛羊肉价格一般都在30元左右。

其次要看肥瘦,羊肉片、羊肉卷比较容易作假,最直接的分辨方法就是观察肥肉和瘦肉的分布状态。正常羊肉肥肉应自然均匀地夹在瘦肉里,如果是假羊肉,肥肉和瘦肉可能是分开的,如果是冷冻的肉卷或肉片,化冻后用手一捏,肥瘦肉往往会分开。建议去正规的专卖店或超市中购买,不要买便宜货。

选配菜:

选择配菜,身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材,最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食,替代烧饼、面片、面条等,既能提高主食营养质量,又能早点吃到淀粉类主食,避免吃太多高脂肪,增加消化系统负担。

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而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜,以及各种蘑菇,下点豆腐,减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人,可以在涮肉的中段加进去,注意及时捞出来,避免煮烂后营养素损失太大。

  综合自央视新闻微博、健康时报。

(责任编辑:王月明)

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