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西瓜没吃完包上保鲜膜,更容易长细菌?保鲜膜表示不背锅

2019-08-29 17:23:03来源:健康时报网|分享|扫描到手机

本文作者:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生、博士生王小丹

平常家里买了整个西瓜如果一次吃不完,也会覆上保鲜膜存放。然而,有报道称,西瓜覆上保鲜膜反而成了细菌生长的天堂,莫非之前保存西瓜的做法一直是错误的?

保鲜膜能给西瓜保鲜吗?

家庭常用的保鲜膜是一种高分子材料,具有一定的透气性和透湿度,能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量,起到给食品保鲜的作用。

给切开的西瓜表面覆上保鲜膜能很好地保持水分,并能阻隔环境中的灰尘和细菌,放在冰箱保存时还能防止串味儿和交叉污染。

所以说,西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的做法。

盖上保鲜膜反而细菌更多是咋回事?

切开的西瓜表面含有多少细菌,取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素,而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。

而实际上,无论保鲜膜还是冰箱冷藏,都无法阻止细菌的生长繁殖,只要放的时间过长,细菌照样会大量增长。所以,这锅不该由保鲜膜来背,主要还是时间惹的祸。

如何正确使用食品保鲜膜?

1.购买正规的食品专用保鲜膜。食品保鲜膜属于“食品接触材料”,国家对其安全性有非常严格的规定。

2.保鲜膜要覆盖严实,才能起到隔离的效果。

3.保鲜膜不要覆盖太多层,那样会导致透气性大大降低,可能使得西瓜无法维持低强度的呼吸作用,反而不利于保鲜。

4.尽快食用。盖上保鲜膜只是能在一定程度上减缓变质的过程,并不能阻止变质。

5.保鲜膜不宜用于油脂含量高的食品,可能造成其中某些成分的溶出迁移。

6.尽量不要带着保鲜膜加热食品。(转载自@马冠生_马上营养 ,转载已获授权。

(责任编辑:荆雪涛)

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