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吃香椿就一点:嫩!

2019-03-23 13:47:54来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:香椿这与众不同的香气来自于其中的芳香物质,是一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气,能吃出花朵一样的味道来。其鲜源于谷氨酸含量高(味精的主要成分),如果配上鸡蛋中的核苷酸,两者混合产生的味觉效应,就是那种难以言表的春天味道。

(江苏省苏北人民医院营养科 蒋 放“一斤香椿等于39只小龙虾、10只鲍鱼……”正上市的香椿,价格较高,引发网友调侃,“香椿自由”也成为热议话题。即使贵,但考虑到香椿的时令性极强,大约只有十多天的时间,错过一次就要再等一年,还是该尝尝这鲜嫩。

香椿这与众不同的香气来自于其中的芳香物质,是一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气,能吃出花朵一样的味道来。其鲜源于谷氨酸含量高(味精的主要成分),如果配上鸡蛋中的核苷酸,两者混合产生的味觉效应,就是那种难以言表的春天味道。

香椿与其它蔬菜一样,有人体需要的维生素和矿物质,还有较多的纤维素。然而,它的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜,让很多人望而却步。

一般来说,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也在上升。因此,香椿最好吃嫩的,不仅口感好,也更安全。

去掉硝酸盐和亚硝酸盐还有一个办法,那就是焯烫。建议洗净后,在沸水中焯烫30秒~1分钟,这样可以除去大部分的亚硝酸盐,提高食用香椿的安全性。然后就可以用它来炒鸡蛋、拌豆腐等。无需担心香气会跑掉,因为产生香气的香精油不溶于水,所以焯烫不会明显影响风味。

尝过头茬香椿的鲜味之后,一定意犹未尽,你可以储备一些吃上一个月。处理方法如下:洗净放入沸水中焯30秒~1分钟,冲凉后沥干水分(可适当挤压),分装成小份,装入食品袋封口,放在冰箱速冻格中。焯烫过的香椿中维生素C含量约损失20%多,嫩绿和芳香特色基本保持,口感和营养保留也还不错,也可以尝试一下。

(责任编辑:王月明)

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