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食材被查封 老板还敢继续用?两次婚宴96人中毒

2018-09-06 09:28:29来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:根据临床症状、调查资料和检查结果提示,携带副溶血弧菌的食品污染了宴席厅两块菜板,然后细菌迅速繁殖,又污染了所有在菜板上加工的菜。

8月20日,王某为儿子在黑龙江省木兰县大贵镇新起点宴席厅举办了一场婚礼。事后第二天凌晨开始,前来参加婚宴的亲朋好友陆续发生了腹泻、呕吐、头晕等症状。经过卫生部门统计,新起点用餐的发病病例为44人。可是就在木兰县市场监管部门工作人员对新起点宴席厅查封之后,8月21日,新起点宴席厅负责人李秀华又私自把查封保留的食材拿出来继续使用,做好菜品,又另借用了一家名为聚源楼大酒店,供刘某家参加婚宴的人员食用,结果在8月21日晚上10点到22日12点期间,在聚源楼用餐的病例共52人出现症状。

两次婚宴共造成96例病例出现临床症状。木兰县大贵镇政府启动了大贵镇启动一般安全事故(IV级)应急响应。8月31日,木兰县卫计局出具了关于县疾控中心对大贵镇新起点宴席厅发生疑似食源性疾病突发事件的调查技术报告,木兰县大贵镇新起点宴席厅和聚源楼大酒店引起的食物中毒事件,致病因子为副溶血弧菌。

根据临床症状、调查资料和检查结果提示,携带副溶血弧菌的食品污染了宴席厅两块菜板,然后细菌迅速繁殖,又污染了所有在菜板上加工的菜。同时,生熟菜板不分,形成交叉污染。在适宜的细菌生存环境下,细菌在菜内大量增殖后被患者食用,最终导致本次食源性疾病的发生。

食源性疾病也已成为我国头号食品安全问题。然而,导致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中,应该怎么预防呢?

1、副溶血弧菌

生海鲜中通常存在副溶血弧菌。吃生海鲜或未煮透的贝类海鲜24小时左右出现拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状。一般病情会持续3天。

预防:不能生吃海鲜,彻底煮透后才可放心食用。

2、大肠杆菌

未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的饮用水等可能含大肠杆菌。感染这种细菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐,持续时间5—10天。

预防:肉食一定要烧透,水果蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洗干净,避免喝未经高温消毒的牛奶。

3、李斯特杆菌

李斯特杆菌常见于土壤和水中,在生食和未消毒牛奶中也有发现。与其他病菌不同,李斯特杆菌在一般冰箱的低温下仍可生长。感染症状包括:发烧、打冷颤、头痛、胃部不适和呕吐等。

预防:冰箱残留污渍应及时清除,特别是生肉、热狗和午餐肉等产生的血水和污渍等。未开封午餐肉放置冰箱别超过两周,熟食店购买的肉食,放置冰箱中不超过5天。

4、沙门氏菌

沙门氏菌常见于生禽肉食、蛋类、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中。感染沙门氏菌会导致发烧、腹泻、胃痉挛等症状,持续时间4—7天。

预防:不吃生的或未煮透的鸡蛋,生肉应与蔬菜、熟肉分开存放。

5、空肠弯曲菌

鸡肉和牛肉中常会有空肠弯曲菌。大多数人一旦感染该菌则会在2—5天出现腹泻、痉挛和发烧,并可能伴有恶心呕吐。病情持续大约一周。

预防:除了肉要彻底加热之外,处理生冷的鸡或牛肉后一定要洗手,台面及厨房用具应及时清洗干净。

6、弓形虫

被污染的水、未煮熟的肉食都可能含弓形虫。通常感染弓形虫没有症状,但是有些人会出现头痛、身体酸痛和发烧等流感症状。弓形虫严重时还会伤害孕妇及免疫系统低下人群的大脑、眼睛等器官。

预防:处理食物时一定要彻底洗手,避免饮用不洁水。

7、诺如病毒

诺如病毒常见于污染的食物和饮水中,人与人之间也会交叉传染。感染症状包括:恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧,症状通常会持续好几天。

预防:使用肥皂反复洗手,厨房台面应该彻底消毒

本文参考:①《新闻夜航》食物中毒事件已确定!两次婚宴共96人出现症状!木兰县卫计局调查报告:致病因子为副溶血弧菌!为什么被查封的食材还继续使用?②《扬子晚报》99%的人不知道,7种藏在食物中的惹病菌

(责任编辑:荆雪涛)

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