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上海最火葱油饼已营业32年 吃不到不如自制

2016-09-28 09:17:09来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:很多人都慕名前去尝尝上了BBC报道的“老上海”味道,不过像小编一样离得远的,这就比较难办了。想吃又吃不到,何不自己动手来做一下,先解解馋!国家二级公共营养师陈建玲为大家带来了自制葱油饼的方法。

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近日,一家做了32年葱油饼的店铺引发了众多吃货的关注。因为被英国BBC美食节目介绍而走红,被视为“老上海”的味道。据悉,每日凌晨3点钟,吴根城(里排行老大,背也鼓得老大,大家都叫他阿大)就起来忙碌,提面粉,揉面团,调油酥···6点开市,他必须赶在5点之前,完成所有准备工作。

葱油饼的小铺早上6点开门营业,下午3点收摊,葱油饼每个5元。门口的葱油饼制作台面上,整齐排列着20个待烘烤的葱油饼,一次只能烘烤20个。阿大对食材的选择十分上心,每只葱油饼用的油都是“万家宴”大豆油,猪油来自菜场的肉摊,甚至葱花也有专门配送上门的供应商。说到口感,有顾客评价,“口感外脆里嫩,用料十足,葱香四溢。”

看完报道,很多人都慕名前去尝尝这“老上海”的味道,不过像小编一样离得远的,这就比较难办了。想吃又吃不到,何不自己动手来做一下,先解解馋!国家二级公共营养师陈建玲为大家带来了自制葱油饼的方法。

和面方法:

原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克)

1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;

2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;

3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;

葱油饼的做法

原料:面团(以上方法制作的面团)、盐1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、葱花适量

1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;

2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;

3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;

4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;

5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

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不过要提醒大家,既然是葱油饼,葱自然是重头戏,买回家的葱在做饼之前,要先用盐把葱段抓一抓,好去掉水分,才不会在擀制饼皮时,有过多水分出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香! 

苏北医院营养科赵绮华医生介绍,如果将葱油饼作为早餐,建议在制作的过程中控制油盐的比例,按照成人每天摄入油量30克、盐6克作为标准,三分之一左右的比例更好;如果是酵母发酵的面粉,其中的维生素B族含量较高,可以提高消化吸收率,一般面粉则相对少一些。作为早餐时,建议搭配蛋白质类的牛奶,以及蔬菜类,如,白灼菜心、烫拌菠菜、荠菜花生米拌香干等其中一道,让早餐的营养更加丰富全面。 (本文综合自扬州日报、澎湃新闻、陈建玲新浪博客

(责任编辑:吴茜茜)

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