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喝牛奶就闹肚子,该咋整?

2015-07-20 09:25:08来源:健康不是闹着玩儿|分享
阅读提要:如果你苦恼于乳糖不耐症而无法饮用牛奶,舒化奶是非常好的选择。

相信很多人对乳糖不耐症都并不陌生,通俗的说,就是喝了牛奶消化不良,甚者上吐下泻。对于这些人而言,牛奶只能是别人家餐桌上的美食。不过食品科研工作者可没闲着,牛奶的衍生品和替代品相继推出。今天就来听淀粉小博讲讲针对乳糖不耐症人群的特殊奶饮。

喝牛奶就闹肚子,该咋整?的头图

什么是乳糖不耐症?

通常的糖类被人体的消化酶分解成葡萄糖、果糖等形式而加以吸收利用。牛奶中的乳糖也如此,需要被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖,才能被人体消化。

有一类人天生体内就缺乏乳糖酶,还有一类人由于长期不饮用含乳糖的奶制品,他们体内的乳糖酶无工可做,慢慢消极懒散,久而久之被扫地出门。

当这些人开始饮用牛奶的时候,由于他们的肠道中缺乏乳糖酶,乳糖不能被分解,直接进入大肠成为其中细菌的美味甜品,这些细菌饱餐后产酸产气,并导致肠道渗透压的改变,造成了人体的不适。

解决问题最直接的办法就是重新引入乳糖酶,于是市场上有了乳糖酶的药片。我以前有一个同事也是乳糖不耐症的重度患者,每次出去吃饭都是一坐下他就开始吃药片,因为西餐的菜肴里总是不可避免添加到各种奶和奶制品,即使他从不点牛奶作饮料,也得吃药以防万一。吃药的时间也得讲究,早了晚了效果都打折扣。可见口服乳糖酶并不是一种特别方便的解决方案。

于是人们想到把乳糖酶直接加到牛奶中,这就是舒化奶的由来。

舒化奶是什么奶?

在某品牌的产品宣传语中,舒化奶是这样被介绍的:“采用创新LHT乳糖水解技术,将牛奶中的乳糖营养细化分解,易吸收。”

LHT是低温乳糖水解技术的英文缩写,其理念就是将乳糖酶加入牛奶中分解乳糖,当牛奶到达消费者之前,其中95%以上的乳糖都已经被水解,余下的乳糖含量不足以再引发消化不良。

这个技术看上去并不难,事实上很多乳企也都早就尝试过,但以前的做法是在牛奶中加入酶,然后整体去高温灭菌和罐装。因为灭菌的高温使乳糖酶的作用受限,还没来得及将乳糖充分水解,酶就已经失去活力。这样生产出的奶仍然含有很多乳糖,颜色也容易发深,货架寿命很短。

而现在舒化奶的生产技术是将牛奶和乳糖酶分别先行灭菌,乳糖酶的灭菌方式采用膜过滤技术,避免了高温对其活性的影响,然后在无菌环境下添加乳糖酶于牛奶中,无菌罐装后在储存环境中完成乳糖酶的水解。

这项技术在国际上并不少见,但在国内由某品牌首先申请到专利,让舒化奶成为了低乳糖牛奶的代名词。

喝舒化奶有什么好处?

毫无疑问,舒化奶最大的益处是让乳糖不耐症的患者能舒舒服服地消化牛奶。但对于普通人群而言,它和常规牛奶并无异处。

这好比一个人脚受伤了(乳糖不耐),如果有根拐杖(舒化奶),他就能好好走路(喝牛奶),但如果这个人脚好了(没有乳糖不耐),这根拐杖对他而言并没有更多的帮助,有时反而还是个累赘(舒化奶比常规牛奶贵很多)。

有研究表明在乳糖被水解的过程中,会促使低聚半乳糖的形成[3]。低聚半乳糖被认为是一种益菌生(也叫益生元),它能帮助肠道内有益细菌的生长和活性。但是只有当低聚半乳糖的含量达到一定值的时候,这种益处才能显现出来。而低聚半乳糖的形成量取决于对乳糖酶水解的控制,这一点在舒化奶的专利和宣传中并没有被提及,由此我只能认为舒化奶并不具有这样的营养增值。

舒化奶的另一个卖点是口感不错:其中的葡萄糖和半乳糖取代了乳糖,虽然没有额外加糖,但因为葡萄糖的甜度是乳糖的近5倍,所以甜度上升,人们普遍感觉舒化奶更有甜味。

舒化奶还有一些其它的变种,比如添加酪蛋白磷酸肽(CPP),我会在下一篇高钙奶中加以详述。

总之,舒化奶是乳糖不耐症患者的一大福利,但是对于正常人群,它的高价更多是科研创新和商业卖点的体现。

杏仁奶、豆奶,营养怎么样?

除了舒化奶,市面上还有两种饮品常被乳糖不耐症患者选用,一是杏仁奶,另一是豆奶。他们虽然都叫奶,但其实和牛奶没有什么关系, 也不含乳糖。

杏仁奶

杏仁奶说白了就是粉碎的杏仁加水再加点食品添加剂。它的好处是低热量,不含胆固醇,富含维生素A和D,是一种不错的饮品。不过如果为了追求营养,何不直接吃点杏仁果呢?

抓一把杏仁,大概28克左右,它能提供大约6克蛋白质和3克纤维。与之相比,一杯杏仁奶大概220毫升左右,它只能提供1克蛋白质和1克纤维。

与牛奶相比,除了蛋白质含量较低,杏仁奶也不能提供钙。虽然很多杏仁奶都添加了钙作为营养强化,但不同于牛奶中的钙,这些添加的无机钙是否能被人体有效的吸收和利用还是个问题。

豆奶

通俗的说就是工厂加工出的豆浆。同杏仁奶类似,豆奶来源于植物大豆,不含胆固醇,富含维生素A,B12和D,但也不含钙,需要加工中营养强化。

比杏仁奶优越的是,豆奶含有与牛奶差不多量的蛋白质,但其提供的热量却比全脂牛奶低。而且豆奶提供的纤维量也优于牛奶,容易使人有饱腹感。

另外,豆奶含有一些牛奶中没有的植物醇、异黄酮、卵磷脂等成分,它们的保健作用虽然在科学上还有争议,但对于一些消费者而言,豆奶似乎比牛奶更为健康。

豆奶的不足除了缺钙以外,还在于它本身是一种过敏源,并不是所有人都能有福消受的。

小结:

1.如果你苦恼于乳糖不耐症而无法饮用牛奶,舒化奶是非常好的选择。

2.豆奶和牛奶在营养上各有千秋,可以交替饮用。

3.杏仁奶只能作为一种饮料,营养上不如直接吃杏仁。(淀粉小博)

(责任编辑:荆雪涛)

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