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这个夏天 这些野菜别错过

2015-07-03 17:29:41来源: 健康时报|分享
阅读提要:进入夏天,市场上卖野菜的多了,城市人把吃野菜当成了一种时尚。事实上,现在市场上卖的野菜几乎都是种植的,但很多野菜营养价值高,口感独特,夏天不可错过。

马齿苋:药食两用绿叶菜

国家高级食品检验员王楠:马齿苋是夏天最常见的野菜,南北方都有,因为马齿苋有清热利湿、凉血解毒的功效,夏天吃正合适。

现代研究发现,马齿苋有抗菌消炎、降血脂、镇痛及促进伤口愈合等作用。而我国原卫生部将马齿苋列为药食两用名单,可作为保健食品开发。

我喜欢吃野菜,尤其是马齿苋,看中的一点就是它对眼睛的好处。马齿苋和油菜、菠菜等一样,都是深绿色蔬菜,营养价值高。就拿胡萝卜素来说,含量达到了胡萝卜的50%以上,比其他大多数蔬菜都高。钙、钾及维生素C含量也比较丰富,而且,马齿苋中还含有生物碱、黄酮类、多糖、酚类、萜类及有机酸等生物活性物质,对抗菌、降脂、调节糖代谢有利。

我喜欢吃蒜蓉马齿苋,把马齿苋洗净去根,沥干水分,水烧开后快速焯一下,捞出后控干水切成小段。放点醋、香油、少量盐,再加入提前准备好的蒜蓉,搅匀就可以吃了。胃口不好的时候可以尝试一下辣根马齿苋,马齿苋焯后过冷水,用手攥干水分,把辣根和生抽调匀,与马齿苋拌均即可。

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苦荬(mǎi)菜:焯烫后苦味减弱

国家二级公共营养师李蓓:有苦味的食物多是蔬菜及野菜,蔬菜以苦瓜为代表,野菜就是苦荬菜了。苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。身为甘肃人,苦菜是我们常吃的野菜,虽然味道苦,但夏天凉拌吃不错。

和马齿苋一样,苦菜也是药食同源植物,营养丰富,其他野菜很难与之相比。作为深绿色蔬菜,苦菜中维生素C、B族维生素(包括叶酸)、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。现代研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等,尤其是对糖尿病、心脑血管病、动脉硬化等一些中老年疾病有防治作用。浙江大学农业工程与食品科学学院通过研究发现,苦菜具有抗便秘的作用,可能跟其中的苦菜多糖和膳食纤维有关。

苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,我的建议就是不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。一般都认为夏天要多吃苦,可以去“心火”。食物中的苦味成分一般是生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类等物质,有一定的抗氧化、抗炎作用。但吃苦一定要适量,多了反倒对健康不利。

(责任编辑:王月明)

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