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碧绿的绿豆汤更好

2015-06-16 10:55:29来源: 健康时报|分享
阅读提要:煮绿豆汤要多注意细节,绿豆和水的比例1∶10为佳,煮汤时将绿豆淘净,加入放凉水的锅中,用大火煮10分钟左右即可,此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

(注册药剂师、国家二级公共营养师李伟)刚熬好的绿豆汤一般是碧绿色,有时却是红色的,而碧绿的绿豆汤解暑效果更好。

绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,所以,熬解暑的绿豆汤需要保持多酚类物质的活性。

当绿豆汤变红后,就意味着从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质被空气氧化,多酚类物质减少,解暑效果也就没那么好了。经过抗氧化性质测定发现,绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。

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煮绿豆汤要多注意细节,绿豆和水的比例1∶10为佳,煮汤时将绿豆淘净,加入放凉水的锅中,用大火煮10分钟左右即可,此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

想要保持绿豆汤的碧绿,最好使用纯净水,如果没有,也可挤点柠檬汁,防止氧化变色,如果有条件,熬绿豆汤的锅最好选砂锅,煮的时候盖上盖子,快煮快喝,一定不要加碱,因为绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,颜色转为黄色。如果希望把粥煮得黏一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。另外,蜂蜜和糖最好也不要加。

喝绿豆汤剩下绿豆也不要扔掉,可以再加沸水继续煮制,煮成绿豆沙,或者加米煮成绿豆粥。对于四肢发凉、腹胀腹泻等体质虚弱的人来说,绿豆粥比绿豆汤更合适。民间还有“吃中药避免吃绿豆,以免解药”的说法,但其实并不能一概而论,在服用黄连、板蓝根、牛黄、等清热类中药时,可与绿豆同服,起相辅相成的作用。但是在服用人参、黄芪等温补类药物及桂枝、干姜等温经散寒类中药时,应尽量避免食绿豆。

即使是普通人,也不能天天当水喝,一周2~3次即可,尤其是低于常温的,每周不要超过两次。

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(责任编辑:王月明)

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