当前位置:首页 > 生活 > 饮食 > 正文

腊八节吃什么好? 盘点五大传统美食

2015-01-27 09:00:00来源:健康时报网|分享
阅读提要: 今天是我国农历的腊月初八,也就是“腊八”。我国饮食文化悠久,在庆祝各种节日时,都离不开特色饮食,腊八也不例外。腊八这一天,除了要泡腊八蒜、喝腊八粥,很多地区还有其独特的饮食习惯,譬如陕西人要吃腊八面、湖南人要做腊八豆,北京人过了“腊八儿”要打豆儿酱,都是非常好的传统美食。

腊八粥
 

\

1. 谷类:粳、糯、薏

一碗粥最基础的就是谷类,腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中,粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

如果平时里有出虚汗的毛病,则可以在粥中加入糯米,可助补中益气,健脾养胃,止虚汗。要是加入薏米,则保健的意义更强,因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能,对慢性肠炎、消化不良等症有良效,还可预防心脑血管疾病以及美容。

\

2. 豆类:赤豆是主力

腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆,根据古籍记载,最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的,几经演变,才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

虽然可能大家平时见得少,但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养,可以提高这碗粥的营养含量。

3. 果仁:花生和核桃不可少

果仁可为腊八粥锦上添花。比如,花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,根据科学研究表明,核桃中的磷脂,对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。

\

谷、豆、果仁都放完了,还不够八种怎么办?还有好东西推荐给您。比如龙眼肉具有养心安神的作用;大枣益气养血、健脾,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效;栗子能补肾益气、治腰酸腿软。莲子可补气健脾;枸杞子具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用;松子仁能滋润心肺、通调大肠。

另外,胡萝卜、芋头、青菜等应季蔬菜,豆腐、油豆腐、木耳等食材也都可以选择入粥。

腊八蒜

腊八蒜,就要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温不见光的地方。用醋泡蒜,密封20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,配着饺子吃最妙。

\

1. 大蒜变绿须经过低温

一般蒜瓣都是黄色的,要让大蒜变绿,必须经过“低温”。

为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会渐转变为黄色素,而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。这种绿色不但对人体无害,且有一定的抗氧化作用,完全可以放心吃。

\

2. 腊八蒜解腻、助消化

大蒜中的大蒜素具有清除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用,尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素,而且可保留大蒜中的大部分硒元素(人体必需的微量元素,对预防癌症、心脑血管疾病等有利)。

另外,腊八蒜辛辣感减弱很多,而且还有一股酸甜味。当成佐料配饺子,味道超级好,而且,吃炖肉时也可以吃一两瓣腊八蒜,有解腻助消化的作用。但是注意,腊八蒜虽然酸甜可口,但是对胃肠道仍有一定的刺激,胃肠道不好者一定要限量。

腊八面

在陕西的很多地区,腊八节这天不喝腊八粥,而要吃腊八面。腊八面到底是啥样,下面带大家了解一下。

说起腊八面,最大的特点就是食材太丰富了。用猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜等炒成“臊子”,然后放入玉米粉,熬成菜粥,再将面条切成菱形片后下入菜粥内,还可以根据口味放点香菜、蒜苗等。一碗腊八面,有面、有菜、有豆制品,颜色丰富,味道鲜美,营养也是没得说。

陕西人一般是在腊月初八早晨吃腊八面,大家如果吃腻了腊八粥,也可以试着做一锅腊八面给家人吃。

\

腊八豆

腊八豆是湖南等地区老百姓过腊八节的传统吃食。一般在每年立冬后开始将黄豆腌制,到腊月初八后食用,因此称之为“腊八豆”。

腊八豆富含氨基酸、维生素、功能性短肽及大豆异黄酮等,是营养价值较高的保健食品。以前多是家庭自制,现在市面有很多包装食品,吃起来更卫生安全。

\

可买成品食用,也可自己尝试做改良版的腊八豆。将黄豆、红豆、黑豆、花生等洗净,豆干切小块,五花肉切丁。先炒五花肉,加姜粒、红尖椒翻炒,再加豆干炒。加水没过材料,将豆子和花生米等倒入,翻炒均匀后移至高压锅中。加适量水及桂皮、白糖、盐、鸡精等。上汽后大火煮20分钟,转小火10分钟即可。

豆儿酱

北京人过了腊八要“打豆儿酱”。豆儿酱其实就是肉皮冻,但里面还有豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆等,是一道非常好的凉菜。

做的时候先将猪皮清理干净,焯5分钟后捞出,晾凉后把表面肥脂刮掉,切成小丁。泡发的黄豆煮至八成熟,胡萝卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水烧开后倒入肉皮、葱段、姜片、大料、花椒,肉皮熟软后将调料捞出弃之。倒入黄豆等材料,加少许酱油、料酒、盐继续煮10分钟。晾凉倒入平底容器中,放入冰箱冷藏至凝固。吃的时候用腊八蒜(泡腊八蒜的醋)调拌,味道好极了。

\

这道菜的营养价值非常丰富,看着爽心,吃起来爽口,吃完了觉得很滋润,所以很适合北京干燥的气候。豆儿酱里青豆有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。豆腐干则含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。(综合自《健康时报》2015年1月22日,《健康时报》2014年1月5日等)

(责任编辑:王月明)

网友评论

  • 加入微信

    随时关注健康时报

  • 加入微博

    随时与健康时报
    互动交流

  • 加入手机报

    第一时间获知健康新动态