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营养专家这样吃萝卜

2014-12-05 16:39:54来源: 健康时报|分享
阅读提要:冬天,餐桌上离不了各种萝卜。吃萝卜,说着简单,其实里面的门道不浅。一起看看营养专家师怎么吃的萝卜的吧。

(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽)各种蔬菜明星层出不穷,而我一直钟情于朴实的萝卜。尤其到了冬天,餐桌上更离不了各种萝卜。吃萝卜,说着简单,其实里面的门道不浅。一起看看我家的萝卜咋吃的吧。

白萝卜是我最常吃的,炖煮凉拌样样行。不过要想更好地发挥萝卜的食疗功效,最好生吃或凉拌。因为其中的木质素、氧化酶等有益成分不耐热,在70℃的温度下就会被破坏。

青萝卜极耐贮藏,就算现在,也有很多老人习惯囤青萝卜,随吃随拿。不过,青萝卜是著名的生食品种,不仅可以清火、治咳嗽,还可以保存更多的维生素。但上边甘甜少辣味,尾部辣味渐增,受不了辣味的就别吃尾部了。

心里美萝卜最适合过年过节时吃,红红火火的,很能烘托节日气氛。它里面含有丰富的花青素,花青素遇酸变红,遇碱变蓝,凉拌心里美萝卜时,可以添加适当食醋,使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。

胡萝卜味道不好接受,但它的营养价值可是其他萝卜比不了的。大家得有这样一个健康意识,吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。我做胡萝卜时,一般会将胡萝卜切成块与肉类一起炖食,最好用压力锅,减少胡萝卜与空气的接触,提高胡萝卜素的保存率。给孩子吃可做成粥、氽丸子、炖羊肉、煲玉米胡萝卜鸡汤等,每道菜都是色泽鲜艳,味道也不错。

另外,萝卜不同部位也有不同吃法。

从顶部往下1/3处,维生素C含量较多,但质地偏硬,宜切丝或条,快速烹调,搭配羊肉做馅,味道极佳。萝卜中段含糖较多,质地脆嫩,切成丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜。尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者代替水果的上选。

(责任编辑:王月明)

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