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蛋黄不该舍弃,原因在这里!

2014-11-22 14:46:24来源: 健康时报|分享
阅读提要:有些朋友有只吃蛋清的习惯,一方面想从蛋清中获取蛋白质,另一方面是惧怕蛋黄中的胆固醇。只吃蛋清,嫌弃蛋黄,这种饮食习惯正确吗?

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(中国农业大学食品工程硕士、中国营养学会会员 刘芯蕊)有些朋友有只吃蛋清的习惯,一方面想从蛋清中获取蛋白质,另一方面是惧怕蛋黄中的胆固醇。只吃蛋清,嫌弃蛋黄,这种饮食习惯正确吗?下面为大家进行解析。

蛋清和蛋黄在营养上到底有何不同?事实上,蛋清和蛋黄的蛋白质含量相当,分别为4%和3%,可蛋黄中的蛋白质利用率竟然更高,而蛋清中含有致敏蛋白比蛋黄多,婴儿一般建议先加而是蛋黄。蛋清除了提供蛋白质外,其他营养元素的含量甚微,而蛋黄能提供其他各种营养素,突出的是脂肪、维生素E、锌和核黄素等。从营养成分上来说,蛋黄的营养价值高于蛋清。

很多人纠结于吃蛋黄还是蛋清,原因主要有两点:一是蛋白质,二是胆固醇。鸡蛋胆固醇全部在蛋黄里,一个鸡蛋几乎就可满足我们一天的胆固醇需求。但需要提醒的是,胆固醇在身体里有重要的作用,如合成性激素、帮助转换维生素D,适量的胆固醇还有助于脂肪乳化和血管壁的修复。而鸡蛋黄中同时富含磷脂、胆碱、甜菜碱等物质,有利于胆固醇的降低,可预防动脉粥样硬化。研究表明,每天吃一颗鸡蛋不会影响血脂水平。

健康人群不应舍弃蛋黄,高血脂人群也不用完全摒弃蛋黄,每周吃2~4个鸡蛋是可以的,但要减少其他胆固醇高的食物的摄入。为防止婴儿过敏,先添加蛋黄,1岁左右添加蛋清,少量添加后观察,若过敏需停止,3~6月后再尝试添加。(原文刊于2014年9月15日)

(责任编辑:吴笑吟)

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