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又到萝卜季,生吃比熟吃更好

2014-10-24 11:03:15来源: 健康时报|分享
阅读提要:萝卜生吃好还是熟吃好?炖熟的萝卜软烂美味,而生萝卜清新脆爽,到底哪种吃法更好呢?我们从营养上分析一下。

(国家二级公共营养师 高睡睡)萝卜生吃好还是熟吃好?炖熟的萝卜软烂美味,而生萝卜清新脆爽,到底哪种吃法更好呢?我们从营养上分析一下。

      分析:

熟萝卜能满足口感的需求,而生萝卜则具有更多健康意义。譬如对需要控制体重的人来说,萝卜就是很好的减肥食品,可以洗干净切成大厚片当水果吃。萝卜热量不高,维生素C的含量却是苹果、梨子的8~10倍,而且富含膳食纤维,用来代替水果当加餐,不仅饱腹感强,还能达到解腻、清肠、消脂的作用。

在营养健康方面,萝卜最大的秘密武器是萝卜硫素,而生吃萝卜有利于吸收到更多的萝卜硫素。

萝卜、甘蓝、芥菜、卷心菜、大白菜等十字花科蔬菜中含有大量硫代葡萄糖苷,使其呈现出辛辣(如萝卜)或清香(如白菜)的味道,硫苷性质不稳定,会水解生成相应的异硫氰酸盐,而异硫氰酸盐具有很强的防癌抗癌、抗氧化等作用。

而萝卜中的硫苷经酶或酸水解后产生的异硫氰酸盐中很大一部分是萝卜硫素,萝卜硫素是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分,比其他异硫氰酸盐活性强1.3~1.5倍,是目前公认的防癌抗癌效果最好的天然产物之一。此外,萝卜硫素还具有抗菌、提高机体抗氧化能力和免疫力等药理作用。

      温馨提示:吃萝卜注意三点

①尽量不要飞水去除所谓的萝卜味,萝卜味是萝卜中的硫苷带来的,去除了营养损失大;②适当采取生吃、凉拌的方式。蒸或微波处理会显著降低硫苷和萝卜硫素含量;③萝卜皮是含硫苷和钙最丰富的地方,如果不怕辣,可以吃掉。

(责任编辑:吴笑吟)

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