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比你岁数还大的泡椒凤爪窜上餐桌 教你自制最安全凤爪

2015-06-23 14:50:10来源:健康时报网|分享
阅读提要:某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”,可能是来自异国他乡,不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡,让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的,“卖相”特别好。如果想吃泡椒凤爪,建议大家自己做,安全卫生。

“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境,悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区,有的严重过期,用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”,威胁着百姓的食品安全。

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(图片来源:百度搜索)

高龄 “泡椒凤爪”流向全国各地

6月1日,长沙海关破获一起特大走私冻品案,打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙,查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨,价值约1000万元。据长沙海关介绍,这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。

“太臭了,整整一车厢,打开门差点吐了。”长沙海关缉私局警员张涛(化名)说。长沙海关缉私局副局长杨波说,走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品,如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉,或会危及生命。

冷冻技术的发明,本是为了保证食物的新鲜。然而,记者了解到,一些走私冻肉包装上的生产日期显示,“肉龄”竟然长达三四十年。在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中,有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的“70后”冻肉。

专家告诉记者,多年的冻肉品质上比鲜肉会差,但只要冷冻过程中没有发生解冻现象,从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣,不断解冻等过程中容易滋生各种细菌,甚至是开始腐烂又重新冷冻,其卫生安全和食品质量不堪想象。

很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”,是走私冻品的“重灾区”。业内人士告诉记者,某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”,可能是来自异国他乡,不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡,让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的,“卖相”特别好。

又白又胖的凤爪慎吃

制作泡椒凤爪,先要经过煮制,但会残留些血渍、污渍等,且鸡爪本身呈微黄色,不好看。于是,一些不法商贩就用双氧水(有杀菌和漂白作用)浸泡,能杀菌延长保质期,还可让鸡爪变得又白又大(有的甚至加入甲醛浸泡,让鸡爪吃起来更酥脆)。但双氧水是国家明确禁止进入食品加工环节的添加剂,即使浸泡后再清洗,也可能有残留,从而刺激和损伤呼吸道和胃肠黏膜,对健康造成损害。

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(图片来源:@ 社会传真新浪微博)

如何辨别被双氧水处理过的凤爪呢?

一看外观,正常凤爪颜色自然,呈微黄色,颜色太白可能被双氧水泡过;

二看骨关节,一般煮熟后是深褐色,肉质纹理也有颜色,如果是纯白色很可能有问题;

三看韧度,正常鸡爪煮熟后有一定韧性,不会轻易撕下来;四看口感,正常的吃起来有韧劲,而甲醛处理过的口感很脆。

安全的凤爪自己做

​北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹表示,凤爪含有丰富的胶原蛋白,常吃能美容。泡菜酸甜可口,能开胃健脾。如果想吃泡椒凤爪,建议大家自己做,安全卫生。

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(图片来源:百度搜索)

首先,要做出地道的泡椒凤爪,调味料是关键,这里需要纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜10片、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙。

汁调好后,可以准备鸡爪了。将500克鸡爪洗净,剪去指甲,分割成小块后,凉水下锅,用小火烧开5分钟后关火,浸泡20分钟捞出,用凉水冲洗,然后用冰水浸泡片刻,捞出晾干水分。

最后,将鸡爪和胡萝卜、青笋、圆白菜等适合做泡菜的蔬菜,一起放入调料汁中,搅拌后密封,放入冰箱冷藏两天就可以了。(本文综合自新华网长沙、健康时报)

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(责任编辑:荆雪涛)

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