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老营养学家:健康饮食是巧搭配而非食材

2015-05-06 10:16:54来源: 健康时报|分享
阅读提要:早餐要有四大样午餐讲究少而全晚餐最重胃保养。

老营养学家开翔教授分享的饮食经验就是:健康饮食最关键的并不在食材,而是在巧搭配。

根据开翔老教授的说法,他的早餐一般是半杯牛奶、一盘小菜(小菜多为萝卜、黄瓜、海带等加少许香油、盐调制而成)、一个小麻酱卷、一碗小米粥。这里边是大有学问的,半杯牛奶可为身体提供足够的优质蛋白质,一盘小菜富含各类维生素,可以增强人体的抵抗力,还可防止便秘。而小麻酱花卷和粥则可以为身体提供必需的热量。

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“清粥小菜”是很传统的早餐选择,但如果再加上“半杯牛奶”后,就会更加科学。但是,现代人要么牛奶过量,要么以油条胡辣汤充饥,很容易导致发胖。

午餐的食物很简单,主食是一两左右的薏米饭,而菜则是一份“简单又复杂”的大烩菜。说它简单,就是一锅煮成。说它复杂,主要是菜里面有十多种食物。

选择含多样食材的大烩菜,既能耐饥饿,又保证了人体营养的需求。而且,大烩菜做起来又不需要太多油。主食选择薏米,它是健脾益胃的佳品,能较好地帮助肠胃消化十多种食物,搭配非常合理。午餐选择多种食物是从古至今最为推崇的养生之道,这样营养也更均衡。

开翔老教授的晚餐一般是小米粥,晚上最常吃的菜是大白萝卜。此外,还会额外加些水果或酸奶等零食。这里面体现了一个最根本的中医养生理论。

中医讲,“胃不和则卧不安”,萝卜具有消积导滞的作用,小米也具有健脾和胃的作用。可以看出,晚餐的原则是要吃得少些,又要让胃舒服,否则就会影响睡眠质量。

总的说来,早餐要有四大样,午餐讲究少而全,晚餐最重胃保养,这是这位老营养学家食谱所体现出来的价值所在。

(责任编辑:荆雪涛)

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