当前位置:首页 > 疾病 > 正文

防吸入性肺炎,老人饭菜要细软

2019-11-21 15:45:30来源: 健康时报|分享|扫描到手机

(中国营养学学会 董 杰)很多老人晚年生活的没有幸福感的一个重要原因是牙口不好,消化不好,嘴和胃基本告别美食。天天吃些清汤寡水的食物,心情也被带坏了。其实,给老人做饭,做得营养又好吃,一点都不难!

首先口感要细要软好吞咽,《中国营养学会老年人膳食指南》明确指出:老年人的餐食要细要软,易咀嚼好吞咽。在饭里煮不烂咬不动的部分一定要去掉,如果确实营养需要,就要进行深加工。

比如,番茄是要去皮的,因为老人牙齿不全,食物不能在口腔中分拣,番茄皮贴附于上腭或咽部,引起呛咳,尤其虚弱和罹患特殊疾病(如帕金森、脑卒中)的老人,吞咽功能减退,更加危险,这种呛咳会引起吸入性肺炎,严重的会危及生命。番茄去皮很简单:洗净后,在背部划一个长长浅浅的十字口,放到滚开的热水中洗个澡,番茄就笑开花了。轻轻一抹,皮就脱落了。

处理:浇汁收汤免呛咳,很多老人因为会厌功能退化,吃饭时会出现呛咳的情况,尤其是吃一些带汤汁的菜,而这就考验做饭人的功力了。而 “浇汁”就是当中的重要一环,不仅是为了美味,也是为了健康。将煮好的虾去掉虾头虾线后剪碎,做一个汁浇上,目的是增加一点味道,同时让虾碎抱团,因为老年人唾液分泌明显减少,舌头灵活度下降,菜里面做一个浓度适宜的浇汁效果可以有效避免呛咳。

本文参考资料:

①《健康时报》2016-07-26《给老人做饭有讲究

(责任编辑:孙欢)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈