受访专家：欧阳学农，南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师。
(健康时报特约记者吴志)吃槟榔可诱发口腔癌、薯条含致癌物丙烯酰胺、过量食用肉桂或花椒可促进癌细胞生长……美国国家环境健康科学研究所，每两年就发布一次《致癌物报告》，已知或被怀疑的致癌物已增加到两百种。那么，是不是这些致癌食物都不能吃呢?
南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任指出，尽管很多食物都含致癌物，但不是说这些食物都不能吃。因为，产生肿瘤是一个漫长的过程，一般分为三个阶段，即先是启动阶段，致癌物进入人体到达某个器官，使细胞发生突变，形成潜伏的癌细胞，这个过程几分钟就能完成。之后在促癌因素刺激下，发展到促进阶段，最后是可在临床中诊断为肿瘤。
但此过程要经过几年到几十年，同时致癌物必须达到一定量才有致癌作用。更何况，同一种致癌物对不同个体的致癌作用是不一样的，而且人体对靶细胞损伤有修复功能，也有杀伤癌细胞的免疫功能。因此，癌症是各种因素相互作用的结果，是多阶段的致癌过程。既然有致癌食物，也就有抗癌食物。
欧阳学农主任举例说，香菇、黑木耳等食用菌中的香菇多糖;大豆、洋葱、青椒中的黄酮类化合物;谷物、蔬菜和水果中的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、番茄红素等都是很好的天然抗癌物。
本文刊发于《健康时报》2008-9-11
凡标注来源为“健康时报”或“健康时报网”的稿件均属健康时报社原创内容，未经授权不得转载。如需转载，请联系010-65369672.
（责任编辑：吴茜茜）
网友评论