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布衣暖,菜根香

2016-08-12 18:27:48来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:有些菜根好好吃,而且营养也不输给嫩菜呢,你试试吧!

所谓“布衣暖,菜根香”,菜根只要处理得当,烹饪合理,不仅美味可口,还能达到较好的食疗保健功效。

国家二级公共营养师赵晓田为您推荐,平时吃圆白菜,主要把叶子掰下来炒着吃,殊不知,掰完叶子剩下的根也是一种好食材。根部的口感和叶子完全不同,吃起来比较清脆,类似于萝卜。可以直接当水果一样生吃,也可以切成片炒菜吃,炒杏鲍菇片、胡萝卜片、肉片等都可以。

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一些生活中绿叶菜的菜根也不要丢掉,比如空心菜根、芹菜根、香菜根都可以,虽然这些菜的根部一般其他部位稍老一些,口感不太好,但是只要处理得 当,依然很美味。比如将稍微靠近叶子处嫩一些的空心菜根部切下来,和西红柿一起炒着吃,红绿搭配,营养也不差。不过,需要注意空心菜根中含有草酸,烹饪前 用热水焯一下。

芹菜根也一样,只要将根部切成细一点的条状再炒,吃起来也会很嫩。或者是直接榨成芹菜汁也是一道美味饮品。此外,失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤,睡前饮用,可缓解失眠。香菜有一股特殊的香味,是汤品的好搭档,和豆腐做一款香菜根豆花汤,豆腐鲜嫩,香菜根香美提神,二者搭配不但鲜味十足,而且营 养互补。

还有不得不提的就是,葱的白色根部了,这个部位的营养不亚于葱叶,而且吃的时候最好连着须部一起,作为调味品。先用油稍微爆一下,根部和须部的香味很快就可以释放出来,可以为菜品增香不少。

如何才能保证菜和菜根一样新鲜呢?日本农林水产省发行的《家庭安全健康饮食生活》指导手册中指出,绿叶菜保存时应将其根部朝下竖立起来。

蔬菜竖着放能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的,保持竖直向下能维持其生命力,保证水分的输送。因此,竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好。且保存时间越长,差异越大。具体做法是,将绿叶菜扎好,用较薄的保鲜袋包好,底部扎几个洞,根部向下竖着放在冰箱里,这样可以保存一周左右。除此之外,西兰花、菜花等十字花科蔬菜也可以按照上述方法保存。(综合自当代健康报、健康时报)

(责任编辑:郑帆影)

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