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知了看着丑!高蛋白又低脂

2016-08-02 15:50:08来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:每年6~9月份是知了的生长旺盛期,若虫会从地里爬到树干上寻食,很多人就会趁着晚上,打着手电筒去树林捕捉知了,拿回家炸着吃,非常鲜美。

“浙江永康人一天吃五吨知了!”在浙江,由于知了价格不低,属于高档宴席的特色菜。掐头去尾,留背部有肉的那截炒或炸,不一会儿,一盘美味的知了就上桌了。每年6~9月份是知了的生长旺盛期,若虫会从地里爬到树干上寻食,很多人就会趁着晚上,打着手电筒去树林捕捉知了。

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国家二级公共营养师黄伟介绍,猪肉、牛肉吃腻了,炒盘知了吃不错。成虫和若虫都可以食用,且都属于高蛋白低脂肪的营养食物。知了若虫干物质的蛋白质含量达到了72.8%,是猪肉的4倍多,而且都是优质蛋白质,其中 含有18种氨基酸,同时,其脂肪含很低,仅为7.89%,而且还含有钙、磷等矿物质。除了营养价值高,知了也有一定的药用价值,如散风宣肺、解热定惊等。

炒、煸、烧,这样烹饪出来的知了好吃又营养,但现在很多餐馆推出油炸知了,虽然口感好,但因为知了是高蛋白食物,蛋白质在高温油的作用下,可能会产生杂环胺和苯并芘等有害物质,不建议多吃。因人体每天从食物中摄入的蛋白质应在70克左右,而知了蛋白质含量很高,吃时一定要适量,摄入大量蛋白质可能会增加肝肾负担。

如果能买到知了,回来先去掉头、尾和翅膀,放在盐水中洗净,用姜、葱、料酒腌制20分钟,去掉腌料待用。热 锅凉油,加入姜片、蒜片、干辣椒炒香,将腌好的知了放进去,小火炒至水分较干时下入青、红、黄彩椒块和洋葱块,最好调入酱油、香油炒匀起锅即可。

“市民吃知了出现过敏、腹泻等情况,主要是因为知了猴含有异种蛋白质。”宿迁市人民医院医生陈德广提醒,进入夏季,的确有市民因吃知了猴而出现皮肤瘙痒、咳嗽、腹泻等过敏症状而前来就诊。虽然知了浑身都是宝,营养丰富,但并不是所有的人都适宜吃的。有些过敏性体质者就不宜食用,会对肠胃造成负担。“关于过敏,其实也是蛋白质的问题。只要蛋白质生物价越高,过敏率一定也越高。知了猴蛋白非常高,所以过敏体质、易感人群最好不要食用。”(综合自宿迁网、健康时报)

(责任编辑:郑帆影)

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