当前位置:首页 > 疾病 > 心脑血管 > 病友饮食 > 正文

牛奶煮沸更营养?喝错伤身

2015-08-18 11:49:02来源:健康时报网|分享
阅读提要: 牛奶成为许多人每日膳食中的必需品。牛奶煮沸、牛奶冷冻、加入柠檬汁或米汤……这些做法正确吗?牛奶虽好,喝错了不但起不到补钙的效果,还会伤身。

       牛奶天天都喝, 如何选牛奶,怎么喝牛奶才是健康科学的?

        喝牛奶看过来——

牛奶煮沸更营养

       
错!通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖会出现焦化现象,而焦糖甚至会诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,就是我们看到的一小块一小块浮起来,像豆腐花一样,反而降低了牛奶的营养价值。
 

\

牛奶冷冻后喝

错!冷冻后的牛奶最好等到解冻后再喝。原因是冰冻牛奶会影响肠胃消化机能,引起轻度腹泻,使牛奶中的营养成分难以被人体吸收利用。因此,饮用牛奶的时候最好是饮用常温牛奶,或者是选择更容易吸收的发酵性奶制品。

牛奶越浓越好

错!有人认为,牛奶越浓,身体得到的营养就越多,因此冲牛奶时往往一杯水加入好几勺牛奶。或者在新鲜牛奶中再加入奶粉,这些做法都是不对的。常喝这些超过正常比例浓度的牛奶,容易引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至诱发急性出血性小肠炎。

以炼乳代替牛奶

错!炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的,炼乳一般用来蘸面包吃,其功效、营养价值跟牛奶不一样。长期以炼乳替代牛奶,钙质补充不足,而糖的摄入量又过高了。

在牛奶中添加橘汁或柠檬汁

错!在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。

在米汤、稀饭中添加牛奶

错!有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。

        选牛奶看过来——

选高端奶不能只看价格

       
中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈指出,大多数消费者在选择高端奶时,几乎没有准确的依据或标准,往往将高价格等同于高端。实际上,高端奶不能简单地用高价格等来衡量。宋昆冈理事长建议大家选择全脂奶,因为牛奶脂肪中含有多种人体需要的营养物质,一盒260毫升的牛奶脂肪量还不到10克,不用担心一盒牛奶就增加脂肪摄入量。

进口奶超长保质期营养损失多

目前进入北京市场的进口牛奶,几乎大部分都是常温奶。虽然销售火爆,但进口牛奶也存在一大短板,就是新鲜度和保质期的问题。有些妈妈认为洋牛奶更营养更安全。对此,知名奶业专家王丁棉表示,绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶,营养都遭到了一定程度的破坏。同时,不少进口牛奶的保质期长达一年,远比国产常温奶的保质期长,这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长。资料显示,超高温灭菌奶在加工时,杀菌温度约135℃—150℃。在这种条件下,维生素C损失率约六成,维生素B损失率约两成,可溶性钙损失也较多。

进口牛奶由于运输周期长、到达货架时间长,因此绝大多数为采用高温灭菌法的常温奶而非巴氏奶。据了解,常温奶一般是6—12个月的保质期,无需冷藏。而巴氏奶又称鲜奶或低温奶,一般保质期在7天—15天。(综合自39健康网、健康时报、京华时报)

(责任编辑:郑帆影)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康